[发明专利]一种浓缩果蔬酱的加工工艺

说明书

本发明公开了一种浓缩果蔬酱的加工工艺，属于食品加工技术领域。一种浓缩果蔬酱的加工工艺，包括以下步骤：S1、将果蔬原料依次经调理、清洗、消毒和断切处理后得到干净的小体积果蔬原料；S2、将小体积果蔬原料通过热风干燥的方式慢烤一定时间，得到含水量低于70%wt的干燥小体积果蔬；S3、对干燥小体积果蔬进行水分、金属异物和有害非金属异物检验，筛选出合格的干燥小体积果蔬；S4、将S3中筛选出的合格的干燥小体积果蔬放入胶体磨中研磨成果蔬颗粒；S5、向热锅中倒入果蔬颗粒、浓缩番茄酱、食用植物油、香辛料、食用盐和白砂糖，翻炒搅拌均匀，收汁后得浓缩果蔬酱；S6、将浓缩果蔬酱灭菌后进行真空密封包装。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，更具体地说，涉及一种浓缩果蔬酱的加 工工艺。

背景技术

目前市场上出售的果蔬酱产品主要有草莓酱、苹果酱、番茄酱、胡萝卜 酱等。其生产工艺为清洗、打浆、浓缩、调配、罐装、杀菌，这种生产工艺 不能有效保护营养成分，且口味比较单一，营养成分不全面。

发明内容

1.要解决的技术问题

针对现有技术中存在的问题，本发明的目的在于提供一种浓缩果蔬酱的 加工工艺，它可以使制得的浓缩果蔬酱具有较丰富的口感，营养丰富，制备 工艺简单，成本较低，可广泛生产使用。

2.技术方案

为解决上述问题，本发明采用如下的技术方案。

一种浓缩果蔬酱的加工工艺，包括以下步骤：

S1、将果蔬原料依次经调理、清洗、消毒和断切处理后得到干净的小体 积果蔬原料；

S2、将小体积果蔬原料通过热风干燥的方式慢烤一定时间，得到含水量低于70%wt的干燥小体积果蔬；

S3、对干燥小体积果蔬进行水分、金属异物和有害非金属异物检验，筛 选出合格的干燥小体积果蔬；

S4、将S3中筛选出的合格的干燥小体积果蔬放入胶体磨中研磨成果蔬颗 粒；

S5、向热锅中倒入果蔬颗粒、浓缩番茄酱、食用植物油、香辛料、食用 盐和白砂糖，翻炒搅拌均匀，收汁后得浓缩果蔬酱；

S6、将浓缩果蔬酱灭菌后进行真空密封包装。

进一步的，果蔬原料包括甜椒、苹果或圣女果中的任意一种或多种。

进一步的，S1中调理为对果蔬原料进行去蒂、去籽、去残渣、去表皮的 泥处理；清洗为用清水洗去果蔬原料的残留杂质，晾干备用；消毒为将清洗 后的原料放入100ppm的次氯酸钠水中泡洗3min；断切为将果蔬原料切成小块 或小片。

进一步的，S2中热风干燥温度为60-75℃；慢烤时间为4-6h。

进一步的，S3中水分检验为在105℃下干燥4h对干燥小体积果蔬进行水 分化验；金属异物检验通过金属检测机进行检验；有害非金属异物检验通过X 线机进行检验。

进一步的，S5中果蔬颗粒、浓缩番茄酱、食用植物油、香辛料、食用盐 和白砂糖的重量百分比分别为50％、30％、25％、2％、1.6％和0.7％。

进一步的，S5中的搅拌时间为25-35min。

进一步的，S6中的灭菌方式为巴氏灭菌，灭菌温度为85-95℃，灭菌时 间为20-45min。

进一步的，浓缩果蔬酱保存在湿度60％以下、温度20℃以下的环境中。

3.有益效果

相比于现有技术，本发明的优点在于：