[发明专利]一种浓缩果蔬酱的加工工艺

权利要求书

1.一种浓缩果蔬酱的加工工艺，其特征在于：包括以下步骤：

S1、将果蔬原料依次经调理、清洗、消毒和断切处理后得到干净的小体积果蔬原料；

S2、将小体积果蔬原料通过热风干燥的方式慢烤一定时间，得到含水量低于70%wt的干燥小体积果蔬；

S3、对干燥小体积果蔬进行水分、金属异物和有害非金属异物检验，筛选出合格的干燥小体积果蔬；

S4、将S3中筛选出的合格的干燥小体积果蔬放入胶体磨中研磨成果蔬颗粒；

S5、向热锅中倒入果蔬颗粒、浓缩番茄酱、食用植物油、香辛料、食用盐和白砂糖，翻炒搅拌均匀，收汁后得浓缩果蔬酱；

S6、将浓缩果蔬酱灭菌后进行真空密封包装。

2.根据权利要求1所述的一种浓缩果蔬酱的加工工艺，其特征在于：果蔬原料包括甜椒、苹果或圣女果中的任意一种或多种。

3.根据权利要求1所述的一种浓缩果蔬酱的加工工艺，其特征在于：S1中调理为对果蔬原料进行去蒂、去籽、去残渣、去表皮的泥处理；清洗为用清水洗去果蔬原料的残留杂质，晾干备用；消毒为将清洗后的原料放入100ppm的次氯酸钠水中泡洗3min；断切为将果蔬原料切成小块或小片。

4.根据权利要求1所述的一种浓缩果蔬酱的加工工艺，其特征在于：S2中热风干燥温度为60-75℃；慢烤时间为4-6h。

5.根据权利要求1所述的一种浓缩果蔬酱的加工工艺，其特征在于：S3中水分检验为在105℃下干燥4h对干燥小体积果蔬进行水分化验；金属异物检验通过金属检测机进行检验；有害非金属异物检验通过X线机进行检验。

6.根据权利要求1所述的一种浓缩果蔬酱的加工工艺，其特征在于：S5中果蔬颗粒、浓缩番茄酱、食用植物油、香辛料、食用盐和白砂糖的重量百分比分别为50%、30%、25%、2%、1.6%和0.7%。

7.根据权利要求1所述的一种浓缩果蔬酱的加工工艺，其特征在于：S5中的搅拌时间为25-35min。

8.根据权利要求1所述的一种浓缩果蔬酱的加工工艺，其特征在于：S6中的灭菌方式为巴氏灭菌，灭菌温度为85-95℃，灭菌时间为20-45min。

9.根据权利要求1所述的一种浓缩果蔬酱的加工工艺，其特征在于：浓缩果蔬酱保存在湿度60%以下、温度20℃以下的环境中。