[发明专利]用于制备糖食的包括凝胶的套筒

权利要求书

1.一种凝胶，包括：

a.亲水胶体，和

b.不同于亲水胶体的酸；

其中所述凝胶不是流体，且其中所述凝胶具有以下性质：

i.加热至80℃时，凝胶变成糊状物，其中糊状物更像流体，而非凝胶；

ii.随后冷却至低于10℃时，所述糊状物变成凝胶，其中所述凝胶不是流体。

2.根据权利要求1所述的凝胶，其中所述亲水胶体是果胶。

3.根据权利要求1或2所述的凝胶，其中基于甜味剂的重量和凝胶的总重量，凝胶中存在的甜味剂的范围为10到80wt.％。

4.根据权利要求1或2所述的凝胶，还包含pH缓冲剂。

5.根据权利要求1或2所述的凝胶，其中基于亲水胶体的重量和凝胶的总重量，所述凝胶包括的亲水胶体的范围为1到10wt.％。

6.根据权利要求1或2所述的凝胶，其中基于酸的重量和凝胶的总重量，凝胶的酸含量的范围为0.3到3wt.％，所述酸含量由本申请中给出的方法确定。

7.根据权利要求1或2所述的凝胶，其中所述凝胶包含的水的范围为5到45wt.％。

8.根据权利要求1或2所述的凝胶，其中所述凝胶满足以下一项或多项标准：

a.在25℃下测量，邵氏硬度A的范围为约1到约70；

b.复数粘度的范围为约2000到10000Pa·s；

c.损耗模量的范围为约4000到约20000Pa；

d.储能模量的范围为约20000到约70000Pa。

9.根据权利要求1或2所述的凝胶，其中所述凝胶的pH的范围为2到5.5。

10.一种套筒，包括根据权利要求1或2所述的凝胶。

11.一种用于制备糖食的工艺，包括以下工艺步骤：

a.提供一种套筒，所述套筒包括权利要求1或2所述的凝胶；

b.加热所述套筒使所述凝胶变成糊状物；

c.将所述糊状物从所述套筒中喷射以获得成型体；

d.冷却所述成型体。

12.一种根据权利要求11所述的工艺获得的糖食。

13.一种糖食，包括亲水胶体和不同于亲水胶体的酸，其中亲水胶体的重量大于酸的重量，其中酸的重量是由本申请中给定的测试方法确定。

14.根据权利要求1或2所述的凝胶用于打印的应用。

15.一种用于填充套筒的组合物的应用，所述组合物包括：

a.亲水胶体；

b.不同于亲水胶体的酸；

其中所述亲水胶体的重量大于酸的重量。