[发明专利]一种用于评价绿茶不良口感等级的方法

说明书

本发明属于食品测量技术领域，涉及一种用于评价绿茶不良口感等级的方法。该方法包括：(1)采用电感耦合等离子体质谱法检测绿茶样品中的铅、砷、铬的含量；(2)采用气相色谱‑质谱联用法检测绿茶样品中的甲胺磷、乙酰甲胺磷、三氯杀螨醇的含量；(3)检测绿茶中茶氨酸的含量；(4)测定绿茶清除DPPH·的水平；(5)利用(1)、(2)、(3)和(4)得到的数据计算得到绿茶不良口感值；(6)根据不良口感值得到不良口感等级。该方法利用理化分析的方法来测定绿茶不良口感等级，解决了目前绿茶行业中对于其口感评价单凭主观判断导致稳定性差、重复性低的问题。

技术领域

本发明涉及食品测量技术领域，更具体的说，是涉及一种用于评价绿茶不良口感等级的方法。

背景技术

绿茶是我国的特色经济作物之一，在中国已有悠久的饮用史，被誉为“国饮”。大量科学研究证实，茶叶含有与人体健康密切相关的功效成分，包括茶多酚、咖啡碱、脂多糖、茶氨酸等。茶叶具有提神清心、清热解暑、消食化痰、去腻减肥、清心除烦、解毒醒酒、生津止渴、降火明目、止痢除湿等药理作用。

当然，绿茶在中国经久不衰的原因除了其确实存在的功效之外，还在于其良好的口感滋味。绿茶的口感鲜爽，滋味醇厚，回味甘爽，其茶汤具有刺激性和收敛性，汤色翠绿清澈且透亮，香气馥郁且持久，饮用绿茶后满口生津，入喉爽滑且饱满，口齿留香。

就目前而言，绿茶等级的评价主要依靠感官品评的方式，例如“SB/T10157-1993茶叶感官审评方法”和“NY/T787-2004茶叶感官审评通用方法”。上述方法由感官品评人员根据其感觉及与标准样品对绿茶的外形、香气、汤色、滋味和叶底进行评分，确定相应的等级。这类方法虽然能够较好地评价出绿茶样品的具体等级，但是不可避免地存在以下技术缺陷：(1)感官品评人员不可避免地会受到生理、心情、身体状态的主观因素的影响从而影响客观的评价结果；(2)感官品评人员需要经过大量专业的培训才能得到相对真实的数据，耗费的时间和精力较多；(3)目前的口感评价基本属于正向的良好口感的评价，缺乏负向的不良口感的评价。

发明内容

有鉴于此，本发明的目的在于提供评价绿茶不良口感等级的方法，该方法利用理化分析的方法来测定绿茶不良口感等级，解决了目前绿茶行业中对于其口感评价单凭主观判断导致稳定性差、重复性低的问题。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：

一种用于评价绿茶不良口感等级的方法，包括以下几个步骤：

步骤一、将1g绿茶样品浸泡在50mL，80℃的超纯水中30min，得到绿茶浸出液1，采用电感耦合等离子体质谱法检测绿茶浸出液1中的铅、砷、铬元素的含量，以mg/kg为单位，分别记为J1,J2和J3；

步骤二、将1g绿茶样品制备成1mL丙酮检测液，采用气相色谱-质谱联用法检测绿茶样品中的甲胺磷、乙酰甲胺磷、三氯杀螨醇的含量，，以mg/kg为单位，分别记为N1,N2和N3；

步骤三、将1g绿茶样品浸泡在50mL，80℃的超纯水中30min，得到绿茶浸出液2，采用高效液相色谱法检测绿茶浸出液2中茶氨酸的含量，以g/kg为单位，记为CA；

步骤四、将1g绿茶样品浸泡在10mL，80℃的超纯水中30min，得到绿茶浸出液3，将绿茶浸出液3加入到10mL 100μmol/L的DPPH·溶液中，测定DPPH·的清除率，记为K；

步骤五、按照公式1计算绿茶样品的不良口感值：

不良口感值

步骤六、不良口感值S小于0.5时，绿茶样品的不良口感等级为3级；不良口感值S大于等于0.5且小于1.0时，绿茶样品的不良口感等级为2级；不良口感值S大于等于1.0时，绿茶样品的不良口感等级为1级。

不良口感等级越大，不良口感越严重。