[发明专利]一种方竹笋膳食纤维慢性淀粉复合物的制备方法及产品和应用

权利要求书

1.一种方竹笋膳食纤维慢性淀粉复合物的制备方法，其特征在于，所述方法如下：

(1)取方竹笋膳食纤维粉加水制备纤维悬浮液，加入稳定剂，高压微射流处理，得纳米膳食纤维分散液；

(2)取淀粉溶液和步骤(1)中的纳米膳食纤维分散液混匀，高压微射流处理，得混合液；

(3)将步骤(2)中的混合液熟化，经冷却、冻干，得方竹笋膳食纤维慢性淀粉复合物。

2.如权利要求1所述一种方竹笋膳食纤维慢性淀粉复合物的制备方法，其特征在于，步骤(1)中，所述方竹笋膳食纤维粉中非水溶性膳食纤维含量为71.21-83.87％，水溶性膳食纤维含量为13.13-17.80％。

3.如权利要求2所述一种方竹笋膳食纤维慢性淀粉复合物的制备方法，其特征在于，步骤(1)中，所述方竹笋膳食纤维粉与稳定剂的质量比为50：0.3-0.5。

4.如权利要求3所述一种方竹笋膳食纤维慢性淀粉复合物的制备方法，其特征在于，步骤(1)中，所述稳定剂为黄原胶、卡拉胶、罗望子胶、黄蜀葵胶、单甘脂或蔗糖酯中的至少一种。

5.如权利要求1-4任一项所述一种方竹笋膳食纤维慢性淀粉复合物的制备方法，其特征在于，步骤(1)中，所述高压微射流处理具体为：在100-200MPa，20-30℃下循环处理5-10次，每次90-120s。

6.如权利要求1所述一种方竹笋膳食纤维慢性淀粉复合物的制备方法，其特征在于，步骤(2)中，所述淀粉溶液的质量分数为6-10％，所述膳食纤维纳米分散液的质量分数为4-6％，所述淀粉溶液和膳食纤维纳米分散液体积比为1:0.5-1。

7.如权利要求1或权利要求6所述一种方竹笋膳食纤维慢性淀粉复合物的制备方法，其特征在于，步骤(2)中，所述高压微射流处理具体为：在50-200MPa，20-30℃下循环处理3-5次，每次180-240s。

8.如权利要求1所述一种方竹笋膳食纤维慢性淀粉复合物的制备方法，其特征在于，步骤(3)中，所述熟化具体为：向步骤(2)的混合液中加入沙蒿胶和肉豆蔻酸至所述沙蒿胶终浓度为0.4-0.8g/L、肉豆蔻酸终浓度为0.008-0.016g/L，于90-100℃下，以150-200r/min的转速搅拌糊化20-40min。

9.由权利要求1-8任一项所述的方法制备的一种方竹笋膳食纤维慢性淀粉复合物。

10.权利要求9所述一种方竹笋膳食纤维慢性淀粉复合物作为糖尿病患者、肥胖症患者或心血管疾病患者代餐食品的应用。