[发明专利]一种燕竹荪的制备方法

说明书

本发明涉及竹荪食品加工技术领域，尤其是一种燕竹荪的制备方法。包括如下步骤：(1)竹荪处理(2)形状塑造、(3)制作保存液、(4)调配。通过将竹荪清洗沥干水分，剪成长度3‑5cm的碎段放置到蒸笼中，在120‑130℃下蒸3‑5min，将竹荪取出，在50‑60℃下烘干至水分含量为55‑58％；将竹荪放置到燕窝浆中，浸泡15‑20min，混合均匀制得，提高燕竹荪的粘稠度，使得储存中具有良好的球粒形态，保证食用口感，提高储存时间。

技术领域

本发明涉及竹荪食品加工技术领域，尤其是一种燕竹荪的制备方法。

背景技术

竹荪(Dictyophora indusiata(Vent.ex Pers)Fisch)又名竹笙、竹参，常见并可供食用的有4种：长裙竹荪、短裙竹荪、棘托竹荪和红托竹荪，是寄生在枯竹根部的一种隐花菌类，形状略似网状干白蛇皮，它有深绿色的菌帽，雪白色的圆柱状的菌柄，粉红色的蛋形菌托，在菌柄顶端有一围细致洁白的网状裙从菌盖向下铺开，被人们称为“雪裙仙子”、“山珍之花”、“真菌之花”、“菌中皇后”。

竹荪营养丰富，香味浓郁，滋味鲜美，自古就列为“草八珍”之一。竹荪多糖广泛存在于子实体的细胞壁中，是具有高活性的大分子物质，在抗氧化、抗肿瘤、抗凝血、抗炎症、刺激免疫以及降血糖方面都有一定的疗效；竹荪菌体含有丰富的蛋白质及氨基酸成分，必需氨基酸总量达4.37mg/100mg，占氨基酸总量的32.98％。

所以将竹荪制作成食品是当前的竹荪使用中较为成熟的利用方法，但是当前技术中竹荪食品味道单一、口感层次不强，难以受到消费者青睐，而且储存中形态变化影响外观，难以在市场上大规模销售，影响到竹荪的市场化。

发明内容

为了解决现有技术中存在的问题，本发明提供一种燕竹荪的制备方法，以提高竹荪食品的口感，保持竹荪的储存形态，提高市场接受度，具体技术方案如下：

一种燕竹荪的制备方法，包括如下步骤：

(1)竹荪处理：

将竹荪清洗沥干水分，剪成长度3-5cm的碎段放置到蒸笼中，在120-130℃下蒸3-5min，将竹荪取出，在50-60℃下烘干至水分含量为55-58％；将竹荪放置到燕窝浆中，浸泡15-20min，混合均匀；所述燕窝浆由质量比为3:8-13的燕窝和果浆制备而成；

所述果浆的制作方法为：将刺梨洗净，去除果梗、籽粒备用；将西瓜皮洗净，削去表面蜡质备用；将香蕉剥皮备用；把上述制备好的刺梨、西瓜皮、香蕉混合，加入其质量20-25％的纯净水，加热到30-33℃，加入酵母粉，搅拌均匀，发酵3-5h；用打浆机将混合物打碎，用700-900W的超声波处理13-19min，静置1-3h即可；

(2)形状塑造

将上述的竹荪燕窝浆摊开，在50-53℃下干燥，控制整体含水量为75-81％，手工揉制成直径3-4cm的圆球；将圆球放入膜浆液中，完全浸没，静置20-30s，将圆球捞出，在圆球表面撒上玉米淀粉，使得圆球表面完全干燥，再将圆球放入膜浆液中，静置10-15s，然后将圆球取出，沥干；在蒸笼底部垫上白菜叶，将圆球放在白菜叶表面，出蒸汽后蒸制10-13min；所述膜浆液的制备方法为：将土豆淀粉、山药淀粉、藕粉、芝麻粉、燕麦粉混合均匀，加入清水，使得混合含水量为150-175％；

(3)制作保存液

将南瓜、冬瓜、芸豆粉混合，调节混合物含水量为75-78％，用200-300W的微波加热熟化，冷却之后加入乳杆菌、鸡蛋粉混合均匀，在25-28℃下发酵15-20h，将温度升高至30-32℃继续发酵8-13h，加入蜂蜜、柠檬酸铁，稀释2-3倍搅拌均匀；

(4)调配

将步骤(2)的圆球和步骤(3)的保存液按照质量比1:3-5混合均匀，灌装灭菌即可。