[发明专利]一种燕竹荪的制备方法

权利要求书

1.一种燕竹荪的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

(1)竹荪处理：

将竹荪清洗沥干水分，剪成长度3-5cm的碎段放置到蒸笼中，在120-130℃下蒸3-5min，将竹荪取出，在50-60℃下烘干至水分含量为55-58％；将竹荪放置到燕窝浆中，浸泡15-20min，混合均匀；所述燕窝浆由质量比为3:8-13的燕窝和果浆制备而成；

所述果浆的制作方法为：将刺梨洗净，去除果梗、籽粒备用；将西瓜皮洗净，削去表面蜡质备用；将香蕉剥皮备用；把上述制备好的刺梨、西瓜皮、香蕉混合，加入其质量20-25％的纯净水，加热到30-33℃，加入酵母粉，搅拌均匀，发酵3-5h；用打浆机将混合物打碎，用700-900W的超声波处理13-19min，静置1-3h即可；

(2)形状塑造

将上述的竹荪燕窝浆摊开，在50-53℃下干燥，控制整体含水量为75-81％，手工揉制成直径3-4cm的圆球；将圆球放入膜浆液中，完全浸没，静置20-30s，将圆球捞出，在圆球表面撒上玉米淀粉，使得圆球表面完全干燥，再将圆球放入膜浆液中，静置10-15s，然后将圆球取出，沥干；在蒸笼底部垫上白菜叶，将圆球放在白菜叶表面，出蒸汽后蒸制10-13min；所述膜浆液的制备方法为：将土豆淀粉、山药淀粉、藕粉、芝麻粉、燕麦粉混合均匀，加入清水，使得混合含水量为150-175％；

(3)制作保存液

将南瓜、冬瓜、芸豆粉混合，调节混合物含水量为75-78％，用200-300W的微波加热熟化，冷却之后加入乳杆菌、鸡蛋粉混合均匀，在25-28℃下发酵15-20h，将温度升高至30-32℃继续发酵8-13h，加入蜂蜜、柠檬酸铁，稀释2-3倍搅拌均匀；

(4)调配

将步骤(2)的圆球和步骤(3)的保存液按照质量比1:3-5混合均匀，灌装灭菌即可。

2.如权利要求1所述的燕竹荪的制备方法，其特征在于，步骤(1)中，所述燕窝浆与竹荪的质量比为10:2-3。

3.如权利要求1所述的燕竹荪的制备方法，其特征在于，步骤(1)中，所述刺梨、西瓜皮、香蕉的质量比为3:7-8:3-5。

4.如权利要求1所述的燕竹荪的制备方法，其特征在于，步骤(1)中，所述酵母粉的用量为刺梨质量的18-21％。

5.如权利要求1所述的燕竹荪的制备方法，其特征在于，步骤(2)中，所述土豆淀粉、山药淀粉、藕粉、芝麻粉、燕麦粉的质量比为19-21:6-9:5-10:3-5:10-13。

6.如权利要求1所述的燕竹荪的制备方法，其特征在于，步骤(2)中，所述玉米淀粉为富硒玉米淀粉。

7.如权利要求1所述的燕竹荪的制备方法，其特征在于，步骤(3)中，所述南瓜、冬瓜、芸豆粉的质量比为9:13-15:2-4。

8.如权利要求1所述的燕竹荪的制备方法，其特征在于，步骤(3)中，所述乳杆菌由质量比为1:3-5的德氏乳杆菌和嗜酸乳杆菌混合而成；所述乳杆菌的用量为混合物质量的8-10％；所述鸡蛋粉的用量为乳杆菌质量的1.8-2倍；所述蜂蜜的用量为鸡蛋粉的2-3倍；所述柠檬酸铁的用量为南瓜质量的0.1-0.3％。