[发明专利]一种果仁焦糖蛋糕及其制备方法

说明书

本发明公开了一种果仁焦糖蛋糕及其制备方法，属于食品加工技术领域，按重量份数计，包括：木糖醇5～10份、牛奶200～250份、低筋粉45～55份、泡打粉2.0～2.2份、绿豆粉20～40份、绵砂糖5～8份、果醋15～18份、果仁15～20份、鸡蛋110～150份。本发明添加果仁并将果仁磨制成粉，与焦糖混合均匀，并研磨成粉，能够在蛋糕制作中将果仁和焦糖分布在蛋糕的每一处，既能保证果仁的分布均匀同时也保证蛋糕的口感更加丝滑，改变传统果仁蛋糕口感差的弊端。

技术领域

本发明涉及一种蛋糕及其制备方法，特别是涉及一种果仁焦糖蛋糕及其制备方法，属于食品加工技术领域。

背景技术

目前国内市场上的蛋糕主要以香甜为主，加入果仁后口感融合性较差。传统的蛋糕加入果仁后，会导致口感较差，因此亟需一种新的蛋糕制备方法将二者相互融合并保持口感。

发明内容

本发明的主要目的是为了解决现有技术的不足，而提供一种果仁焦糖蛋糕及其制备方法。

本发明的目的可以通过采用如下技术方案达到：

一种果仁焦糖蛋糕，按重量份数计，包括：木糖醇5～10份、牛奶200～250份、低筋粉45～55份、泡打粉2.0～2.2份、绿豆粉20～40份、绵砂糖5～8份、果醋15～18份、果仁15～20份、鸡蛋110～150份。

优选的，按重量份数计，包括：木糖醇5～8份、牛奶220～250份、低筋粉45～50份，泡打粉2～2.1份、绿豆粉20～35份、绵砂糖5～8份、果醋15～18份、果仁15～18份、鸡蛋110～130份。

优选的，按重量份数计，包括：木糖醇6份、牛奶240份、低筋粉48份，泡打粉2份、绿豆粉28份、绵砂糖6份、果醋17份、果仁17份、鸡蛋115份。

优选的，所述果醋为猕猴桃醋、苹果醋、西瓜醋和葡萄醋中的一种或多种。

优选的，所述焦糖的制备过程为：将绵砂糖与水和苹果醋按照2:1:1的比例添加在锅内，在100～105摄氏度条件下不断熬制搅拌，直至有轻微焦糊味后关火，制备得到焦糖。

优选的，所述果仁为霹雳果、葵花子、核桃、板栗、松仁、南瓜子、松仁、腰果、松子和薏仁中的一种或多种。

优选的，所述绿豆粉与所述低筋粉的添加比例为1：2。

一种果仁焦糖蛋糕的制备方法，包括如下步骤：

步骤1：取果仁，并将果仁烘干后粉碎至20～30目，并制备焦糖；

步骤2：将果仁粉加入焦糖中拉伸成焦糖丝，并将焦糖丝碾碎成末；

步骤3：将步骤2所得的焦糖粉与牛奶、木糖醇、低筋粉、泡打粉和绿豆粉混合均匀，得到混合物A；

步骤4：将鸡蛋的蛋清和蛋黄分离并打发，先向蛋黄中加入混合物A混合均匀，后倒入蛋清并翻拌均匀；

步骤5：将步骤4中制备的蛋糊倒入模具中，除去浮沫，并放入烤箱中烤制，脱模冷却后即得成品。

优选的，在步骤5中，烤箱的温度为110～125摄氏度。

本发明的有益技术效果：按照本发明的果仁焦糖蛋糕及其制备方法，添加果仁并将果仁磨制成粉，与焦糖混合均匀，并研磨成粉，能够在蛋糕制作中将果仁和焦糖分布在蛋糕的每一处，既能保证果仁的分布均匀同时也保证蛋糕的口感更加丝滑，改变传统果仁蛋糕口感差的弊端。

具体实施方式

为使本领域技术人员更加清楚和明确本发明的技术方案，下面结合实施例对本发明作进一步详细的描述，但本发明的实施方式不限于此。