[发明专利]一种果仁焦糖蛋糕及其制备方法

权利要求书

1.一种果仁焦糖蛋糕，其特征在于，按重量份数计，包括：木糖醇5～10份、牛奶200～250份、低筋粉45～55份、泡打粉2.0～2.2份、绿豆粉20～40份、绵砂糖5～8份、果醋15～18份、果仁15～20份、鸡蛋110～150份。

2.根据权利要求1所述的一种果仁焦糖蛋糕，其特征在于，按重量份数计，包括：木糖醇5～8份、牛奶220～250份、低筋粉45～50份，泡打粉2～2.1份、绿豆粉20～35份、绵砂糖5～8份、果醋15～18份、果仁15～18份、鸡蛋110～130份。

3.根据权利要求2所述的一种果仁焦糖蛋糕，其特征在于，按重量份数计，包括：木糖醇6份、牛奶240份、低筋粉48份，泡打粉2份、绿豆粉28份、绵砂糖6份、果醋17份、果仁17份、鸡蛋115份。

4.根据权利要求1所述的一种果仁焦糖蛋糕，其特征在于，所述果醋为猕猴桃醋、苹果醋、西瓜醋和葡萄醋中的一种或多种。

5.根据权利要求1所述的一种果仁焦糖蛋糕，其特征在于，所述焦糖的制备过程为：将绵砂糖与水和苹果醋按照2:1:1的比例添加在锅内，在100～105摄氏度条件下不断熬制搅拌，直至有轻微焦糊味后关火，制备得到焦糖。

6.根据权利要求1所述的一种果仁焦糖蛋糕，其特征在于，所述果仁为霹雳果、葵花子、核桃、板栗、松仁、南瓜子、松仁、腰果、松子和薏仁中的一种或多种。

7.根据权利要求1所述的一种果仁焦糖蛋糕，其特征在于，所述绿豆粉与所述低筋粉的添加比例为1：2。

8.一种果仁焦糖蛋糕的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

步骤1：取果仁，并将果仁烘干后粉碎至20～30目，并制备焦糖；

步骤2：将果仁粉加入焦糖中拉伸成焦糖丝，并将焦糖丝碾碎成末；

步骤3：将步骤2所得的焦糖粉与牛奶、木糖醇、低筋粉、泡打粉和绿豆粉混合均匀，得到混合物A；

步骤4：将鸡蛋的蛋清和蛋黄分离并打发，先向蛋黄中加入混合物A混合均匀，后倒入蛋清并翻拌均匀；

步骤5：将步骤4中制备的蛋糊倒入模具中，除去浮沫，并放入烤箱中烤制，脱模冷却后即得成品。

9.根据权利要求8所述的一种果仁焦糖蛋糕的制备方法，其特征在于，在步骤5中，烤箱的温度为110～125摄氏度。