[发明专利]一种高膳食纤维糕点及其制备方法

说明书

本发明公开了一种高膳食纤维糕点及其制备方法，属于面粉制备技术领域，按重量份数计，包括：低筋面粉60～75份、椰粉80～120份、乳化剂70～80份、膳食纤维粉70～80份、膳食纤维胶70～80份、鸡蛋70～80份、果露5～10份和食盐0.5～1.5份。本发明添加膳食纤维粉和膳食纤维胶能够有效的增加糕点为膳食纤维含量，同时将膳食纤维粉粉碎成小颗粒能够有效改善口感；添加椰粉和果露能够有效调节和改善糕点的口味，使糕点口味丰富，满足更多的消费者食用。

技术领域

本发明涉及一种糕点及其制备方法，特别是涉及一种高膳食纤维糕点及其制备方法，属于食品加工技术领域。

背景技术

膳食纤维是一种多糖，它既不能被胃肠道消化吸收，也不能产生能量。现有的糕点含糖量较高，食用后会产生甜腻感，使人发胖，同时现有的高膳食纤维糕点口感较差，口味单一，不利于推广。

发明内容

本发明的主要目的是为了解决现有技术的不足，而提供一种高膳食纤维糕点及其制备方法。

本发明的目的可以通过采用如下技术方案达到：

一种高膳食纤维糕点，按重量份数计，包括：低筋面粉60～75份、椰粉80～120份、乳化剂70～80份、膳食纤维粉70～80份、膳食纤维胶70～80份、鸡蛋70～80份、果露5～10份和食盐0.5～1.5份。

优选的，按重量份数计，包括：低筋面粉60～70份、椰粉80～110份、乳化剂75～80份、膳食纤维粉72～80份、膳食纤维胶75～80份、鸡蛋70～75份、果露5～10份和食盐0.5～1.5份。

优选的，按重量份数计，包括：低筋面粉68份、椰粉85份、乳化剂78份、膳食纤维粉78份、膳食纤维胶79份、鸡蛋74份、果露8份和食盐0.9份。

优选的，所述膳食纤维胶为树胶和果胶中的一种或两种的混合物。

优选的，所述膳食纤维粉为魔芋、麦麸、马铃薯、红果干和蔬菜粉。

优选的，所述椰粉和膳食纤维粉的颗粒细度为20～25目。

优选的，所述乳化剂与鸡蛋的添加比例为1：1。

优选的，所述果露为太妃果露、焦糖果露、枫糖果露、榛果果露、香草果露、草莓果露、兰莓果露或巧克力果露中的一种，所述果露中的糖为甜菊糖。

一种高膳食纤维糕点的制备方法，包括如下步骤：

步骤1：将鸡蛋中的蛋清和蛋黄分离，向蛋清中加入乳化剂并打发，将蛋黄打匀后加入低筋面粉、椰粉、膳食纤维粉、膳食纤维胶、果露和食盐并搅拌均匀；

步骤2：将蛋清混合液与蛋黄混合液混合均匀并倒入模具中，震荡出多余气泡；

步骤3：模具连同混合液放入烤箱中烘烤20～25min后倒模并自然晾凉。

优选的，在步骤3中，烤箱烘烤的温度为110～135摄氏度。

本发明的有益技术效果：按照本发明的高膳食纤维糕点及其制备方法，添加膳食纤维粉和膳食纤维胶能够有效的增加糕点膳食纤维含量，增加食用者膳食纤维的摄取量，减少发胖，同时将膳食纤维粉粉碎成小颗粒能够有效改善口感；添加椰粉和果露能够有效调节和改善糕点的口味，使糕点口味丰富，满足更多的消费者食用。

具体实施方式

为使本领域技术人员更加清楚和明确本发明的技术方案，下面结合实施例对本发明作进一步详细的描述，但本发明的实施方式不限于此。

本实施例提供的高膳食纤维糕点，按重量份数计，包括：低筋面粉60～75份、椰粉80～120份、乳化剂70～80份、膳食纤维粉70～80份、膳食纤维胶70～80份、鸡蛋70～80份、果露5～10份和食盐0.5～1.5份。