[发明专利]一种过冷磁场保鲜方法及冷藏冷冻装置

说明书

本发明提供了一种过冷磁场保鲜方法及冷藏冷冻装置，属于磁能保鲜技术领域。该过冷磁场保鲜方法包括：将食物置于具有预设冷藏温度的冷藏环境下进行预设时间的预冷，以使得所述食物处于未冻结且温度分布均匀的状态；将预冷后的食物置于具有预设磁感应强度和预设过冷温度的保鲜环境下进行存储，以使得所述食物在预设存储时间内符合预设保鲜标准。本发明还提供了用于实现上述过冷磁场保鲜方法的冷藏冷冻装置。本发明的过冷磁场保鲜方法及冷藏冷冻装置能够有效地延长食品的保鲜时间。

技术领域

本发明涉及磁能保鲜技术领域，特别是涉及一种过冷磁场保鲜方法及冷藏冷冻装置。

背景技术

牛肉富含高价值蛋白质、B族维生素、矿物质、微量元素和其他生物活性化合物，为补充人体所需营养的优质食物来源。在牛肉宰后贮藏流通过程中，由于牛肉自身的生理生化代谢反应以及微生物侵染极易造成品质发生劣变，并给肉类行业造成巨大的经济损失。

牛肉保鲜方法主要有0～4℃冷藏保鲜、-18℃冷冻保鲜以及-3～0℃冰温保鲜。其中，冷藏保鲜温度较高，对于肉自身代谢和微生物生长的抑制作用有限，一般4～7天，牛肉品质即发生劣变，无法达到长期贮藏的目的。冷冻保鲜虽然可以有效延长保质期，但冷冻对牛肉组织结构破坏较大，造成解冻后汁液损失严重、营养物质流失等负面影响，经济效益下降，不适用于牛肉中短期贮藏。冰温保鲜对贮藏温度精确度要求较高，温度波动过大可能会导致肉冻结，不易于实现工业化应用。

发明内容

本发明第一方面的一个目的是要提供一种过冷磁场保鲜方法，能够有效延长食品的保鲜时间。

本发明的另一个目的是要提高食品的保鲜效率。

本发明第二方面的一个目的是要提供一种用于实现上述过冷磁场保鲜方法的冷藏冷冻装置，能够有效延长食品的保鲜时间。

特别地，本发明提供了一种过冷磁场保鲜方法，包括：

将食物置于具有预设冷藏温度的冷藏环境下进行预设时间的预冷，以使得所述食物处于未冻结且温度分布均匀的状态；

将预冷后的食物置于具有预设磁感应强度和预设过冷温度的保鲜环境下进行存储，以使得所述食物在预设存储时间内符合预设保鲜标准。

可选地，将食物置于具有预设冷藏温度的冷藏环境下进行预设时间的预冷的步骤之前，还包括：

将所述食物分割为具有预设尺寸的分割体。

可选地，将所述食物分割为具有预设尺寸的小份的步骤之后，还包括：

利用保鲜膜对每一所述分割体进行包裹。

可选地，利用保鲜膜对每一所述分割体进行包裹的步骤之后，还包括：

将各个包裹的所述分割体单层平铺布置。

可选地，所述冷藏环境和所述保鲜环境均具有预设湿度。

可选地，所述冷藏环境和所述保鲜环境均由温度可调的冷库提供，所述冷库还设有用于产生所述预设磁感应强度的磁场的磁场发生器。

可选地，用于产生所述预设磁感应强度的磁场为静磁场，所述磁场发生器包括一对亥姆霍兹线圈。

可选地，所述食物为肉类。

可选地，所述食物为牛肉，所述分割体为边长为3-5cm的立方体，所述预设冷藏温度为0～4℃，所述预设时间为6-10h，所述预设磁感应强度为4～12mT，所述预设过冷温度为-4～-5℃。

特别地，本发明还提供了一种冷藏冷冻装置，

所述冷藏冷冻装置用于提供至少覆盖预设冷藏温度和预设过冷温度的环境温度，以便对置于其内部的食物在所述预设冷藏温度的冷藏环境下进行预设时间的预冷，以使得所述食物处于未冻结且温度分布均匀的状态；