[发明专利]一种青稞鸡肉丸的加工方法

权利要求书

1.一种青稞鸡肉丸的加工方法，其特征在于：包括下列步骤：

步骤1：将去壳青稞清洗干净，沥去表面水分，备用；

步骤2：将部分沥水后的青稞，在真空表压-0.08～-0.10MPa、温度80-90℃、翻转速度30-60r/min条件下，翻炒5-8min得到焙香青稞仁；

步骤3：将部分沥水后的青稞以均匀的速度加入到双螺杆挤压机中，控制喂料段温度70-75℃、挤压段温度80-85℃、计量段温度90-95℃、螺杆转速100-150r/min，进行挤压加工；收集挤压后物料，得到预糊化青稞浆；

步骤4：将鸡肉放入其4-6倍质量的温度为4-10℃的纯化水中漂洗，然后将鸡肉和纯化水放入超声波环境中进行嫩化处理，然后取出鸡肉；

步骤5：步骤4得到的鸡肉绞制成鸡肉泥；将100-200重量份的鸡肉泥、4-9重量份的食盐、0.6-1.0重量份的磷酸盐、1-2重量份的白胡椒粉、1-2重量份的白砂糖、1-3重量份的姜粉和70-90重量份的水，搅拌均匀得到肉馅；将肉馅在0-4℃的条件下静置腌制5-8h；

步骤6：将80-160重量份的腌制的肉馅，20-40份重量份的焙香青稞仁、20-40份重量份的预糊化青稞浆与4-8重量份的大豆分离蛋白混合，搅拌均匀后放入擂溃机中，擂溃20-30min，得到青稞鸡肉糜；

步骤7：将青稞鸡肉糜制成直径10-30mm的青稞鸡肉丸，然后放入盛有青稞粉的旋转圆盘中，青稞鸡肉丸均匀粘上青稞粉；将表面沾上青稞粉的青稞鸡肉丸投入60-70℃水中预煮3-5min，再放入90-100℃水中煮制10-15min；

步骤8：将步骤7得到的青稞鸡肉丸放入冰水中浸泡3-5min；

步骤9：当青稞鸡肉丸中心温度达到6℃以下时，将青稞鸡肉丸放入塑料袋中，热封口包装；将包装后的青稞鸡肉丸投入速冻库冻结，速冻至中心温度-18℃以下保藏。

2.根据权利要求1所述的青稞鸡肉丸的加工方法，其特征在于：每升种子液体培养基含有：步骤4中，超声波工艺参数为：超声波频率25-35KHz、功率密度0.25-0.50W/cm²条件下，超声波处理3-5min。

3.根据权利要求1所述的青稞鸡肉丸的加工方法，其特征在于：每升种子液体培养基含有：步骤6中，在温度10-18℃环境中，70-80r/min擂溃20-30min，得到青稞鸡肉糜。