[发明专利]一种皮蛋速食食品及其加工方法

说明书

本发明提供一种皮蛋速食食品及其加工方法，涉及食品加工领域。一种皮蛋速食食品，所述食品原料包括皮蛋块，可食用热凝固材料，小苏打，所述皮蛋块被凝固后的可食用热凝固材料全包覆，即所述皮蛋块不直接外露接触食品外包装材料，其表面全部由凝固后的可食用其他材料包覆。本发明提供的技术方案解决了传统工艺生产的皮蛋肠不能够常温保存的技术问题，大大降低了皮蛋加工厂等皮蛋相关行业的生产，储存运输成本。

技术领域

本发明涉及食品领域，尤其指一种皮蛋速食食品及其加工方法。

背景技术

皮蛋，又称松花蛋、变蛋等，为中国汉族人发明的蛋加工食品，是一种中国特有的食品，具特殊风味，能促进食欲。据《医林纂要》说它能“泻肺热、醒酒、去大肠火、治泻痢。能散、能敛”，坊间常用来治疗咽喉痛，咽疗，声音嘶哑，便秘。

随着社会的发展，皮蛋的加工由传统的作坊式生产渐渐转为工厂化大规模生产，这种生产模式的转变一方面大大提高了生产效率，但同时带来的是更为集中的大规模的破碎皮蛋，区别于传统作坊式生产的情况，少量的破碎皮蛋可以在本地比较容易消化处理。针对这一问题，市场上开发出了皮蛋肠这一产品，能够很好的解决破损皮蛋和鲜蛋的问题。

但是，本申请发明人经调查后发现，现有技术中，皮蛋肠采用蛋液和皮蛋碎块混合后，灌入肠衣，密封后，经巴氏消毒法等低温杀菌法杀菌消毒，由于其杀菌方法，导致不能全面杀菌，导致其只能冷藏保存进入市场，其保存温度一般为0-10摄氏度。大大提高了皮蛋肠在市场上流通的成本。

针对上述问题，本申请发明人选择多种市场上常见的皮蛋肠，经高温杀菌后发现，皮蛋肠内和肠衣接触部分的皮蛋块发生了很严重的水化，严重的影响了皮蛋肠的质量。

发明内容

针对上述技术问题，本发明提供一种皮蛋速食食品及其加工方法。

本发明是通过以下技术方案实现的：

一种皮蛋速食食品，所述食品原料包括皮蛋块，可食用热凝固材料，小苏打，所述皮蛋块被凝固后的可食用热凝固材料全包覆，即所述皮蛋块不直接外露接触食品外包装材料，其表面全部由凝固后的可食用其他材料包覆。

优选的，所述可食用热凝固材料为全蛋液，水和蛋液混合液，淀粉糊中的一种或几种。

优选的，所述食品原料里还可以添加调味组分。

一种皮蛋速食食品的加工方法，所述方法包括如下步骤：

（1）置一容器；

（2）取全蛋搅打为全蛋液；

（3）在容器内壁刷涂全蛋液；

（4）取皮蛋分割为块状；

（5）将皮蛋块置入刷过全蛋液的容器；

（6）取全蛋液，水，成品总重量0.01%的小苏打，将三者混合成混合液，混合液密度和皮蛋块相同，将混合液搅打至混合均匀，过滤，取滤液静置两小时备用；

（7）将步骤五中的滤液加入容器，使皮蛋块悬浮在滤液中；

（8）清洁容器口沿，避免蛋液残留；

（9）封口后高温杀菌消毒，自然冷却至室温即可。

优选的，所述步骤（3）中皮蛋块占成品总重量的55%-65%。

优选的，所述步骤（6）中全蛋液和水的比例为0.7:0.3。

优选的，所述步骤（9）杀菌温度大于100摄氏度，高温保持30分钟。