[发明专利]郁李仁分离蛋白凝胶及其制备方法与应用

权利要求书

1.一种郁李仁分离蛋白凝胶，其特征在于，包含以下重量百分含量的各个组分：郁李仁分离蛋白5-10％，糖5-10％，发酵剂0.01-0.5％，余量为无菌水。

2.根据权利要求1所述的郁李仁分离蛋白凝胶，其特征在于，包含以下重量百分含量的各个组分：郁李仁分离蛋白7％，糖8％，发酵剂0.1％，余量为无菌水。

3.根据权利要求1或2所述的郁李仁分离蛋白凝胶，其特征在于，所述糖选自：蔗糖、葡萄糖、果葡糖浆、蜂蜜、乳糖或者其他代糖。

4.根据权利要求1或2所述的郁李仁分离蛋白凝胶，其特征在于，所述发酵剂包括等比例的保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、嗜酸乳杆菌、植物乳杆菌、干酪乳杆菌。

5.根据权利要求1或2所述的郁李仁分离蛋白凝胶，其特征在于，所述郁李仁分离蛋白通过以下方法制备：

(1)取郁李仁粉碎，过筛，用索氏提取器脱脂，1-8次虹吸之后取出进行干燥；

(2)取步骤(1)得到的样品，按照1：5-15的固液比加入无菌水，pH调至7.5-9.0，搅拌，离心取上清液；pH值调至4.0-5.0，再离心，将所得沉淀溶于少量蒸馏水，并调pH至6.5-7.5，-20℃预冷冻，随后冷冻干燥，得到郁李仁分离蛋白粉。

6.根据权利要求5所述的郁李仁分离蛋白凝胶，其特征在于，步骤(1)中，粉碎后过40-100目筛；步骤(2)中，100-500转/分搅拌60-120分钟；步骤(2)中，在3000-6000rmp/min下离心10-30min。

7.权利要求1或2所述郁李仁分离蛋白凝胶的制备方法，其特征在于包括以下步骤：

(1)取配方量的郁李仁分离蛋白在无菌水中配置成5-10％(w/v)的溶液，加入配方量的糖，调节pH至6.0-7.0，于室温条件下搅拌0.5-2h，冷藏12-24h；

(2)将溶液置于75-95℃下加热杀菌，取出冷却至室温；

(3)按照0.01-0.5％接种发酵剂，置于38-45℃下发酵0-24h，发酵后冷藏10-48h，即为郁李仁分离蛋白凝胶。

8.权利要求1或2所述郁李仁蛋白凝胶在制备抗氧化和降血压功能性食品中的应用。