[发明专利]芒果金针菇复合果酱的制备方法及其产品

说明书

本发明公开了一种芒果金针菇复合果酱的制备方法，包括：步骤1)将芒果削皮、去核、切块，与水混合，护色，打浆，得到细腻均匀的芒果浆液；步骤2)将金针菇去根、清洗、撕成小缕，开水预煮，沥干，与水混合，打浆，得到均匀的金针菇浆液；步骤3)将芒果浆液与金针菇浆液混合，得混合浆液，加热浓缩，加热过程中多次少量加入木糖醇、柠檬酸、增稠剂，使物料完全溶解；步骤4)将加热浓缩好的果酱装罐、脱气、杀菌、冷却，即得。本发明能够获得酸甜爽口、营养丰富、香气怡人的复合果菇果酱，色泽均匀、鲜亮的黄色、组织不流散、口感细腻、酸甜适中、具有芒果金针菇风味、风味协调，是一款品质良好的特色风味复合果酱。

技术领域

本发明涉及食品领域。更具体地说，本发明涉及一种芒果金针菇复合果酱的制备方法及其产品。

背景技术

在经济快速发展的时代，人们的生活水准不断提高，对生活质量的追求也逐渐提高，对于具有营养、保健、低糖、无添加剂的优质酱产品需求日益增大。芒果富含维生素、矿物质、膳食纤维，新鲜水果有宜人的香味，口感好，是一种色香味俱全的水果。金针菇也是一种营养很丰富，富含活性多糖和人体必需氨基酸，日常生活中常见并受人们所喜爱的食用菌。近年来，果酱需求渐增，酸甜可口的果酱被很多人所喜爱，日常人们也喜欢用于即食或者涂抹于面包片进行食用，商家还用于面包、馒头的馅料中。不过市面上果酱过于单一，大部分是一种水果或者蔬菜也有部分是水果复合制作的，果酱还需要更多口味、营养丰富、功效好来丰富果酱市场。另外，目前的果酱含糖量普遍偏高，对人们的健康不利，尤其是肥胖症和糖尿病症的侵袭，满足不了现在人们对健康食品“三低”的要求，因此无糖无添加剂的果菇复合的果酱的是值得研究的方向。

发明内容

本发明的一个目的是解决至少上述问题，并提供至少后面将说明的优点。

本发明还有一个目的是提供一种芒果金针菇复合果酱的制备方法及其产品，其能够获得酸甜爽口、营养丰富、香气怡人的复合果菇果酱，色泽均匀、鲜亮的黄色、组织不流散、口感细腻、酸甜适中、具有芒果金针菇风味、风味协调，是一款品质良好的特色风味复合果酱。

为了实现根据本发明的这些目的和其它优点，提供了一种芒果金针菇复合果酱的制备方法，包括：

步骤1)将芒果削皮、去核、切块，与水按照重量比为1-2:1混合，护色，打浆，得到细腻均匀的芒果浆液；

步骤2)将金针菇去根、清洗、撕成小缕，开水预煮，沥干，与水按照重量比为1-2:1混合，打浆，得到均匀的金针菇浆液；

步骤3)将芒果浆液与金针菇浆液按照重量比为1.5-9:1混合，得混合浆液，加热浓缩，加热过程中多次少量加入木糖醇、柠檬酸、增稠剂，不断用铲子搅拌，充分混匀，防止焦糊，使物料完全溶解，用铲子挑起少许果酱，当果酱从铲子上成片状慢慢落下就达到浓缩终点，此时混合果酱均匀细腻；

步骤4)将加热浓缩好的果酱装罐、脱气、杀菌、冷却，即得。

优选的是，木糖醇的添加量为混合浆液总重量的10-20％。

优选的是，柠檬酸的添加量为混合浆液总重量的0.05-0.3％。

优选的是，增稠剂的添加量为混合浆液总重量的0.2-1％。

优选的是，增稠剂为魔芋精粉。

优选的是，包括：

步骤1)将芒果削皮、去核、切块，与水按照重量比为1.5:1混合，护色，打浆，得到细腻均匀的芒果浆液；

步骤2)将金针菇去根、清洗、撕成小缕，开水预煮，沥干，与水按照重量比为1.5:1混合，打浆，得到均匀的金针菇浆液；