[发明专利]芒果金针菇复合果酱的制备方法及其产品

权利要求书

1.芒果金针菇复合果酱的制备方法，其特征在于，包括：

步骤1)将芒果削皮、去核、切块，与水按照重量比为1-2:1混合，护色，打浆，得到细腻均匀的芒果浆液；

步骤2)将金针菇去根、清洗、撕成小缕，开水预煮，沥干，与水按照重量比为1-2:1混合，打浆，得到均匀的金针菇浆液；

步骤3)将芒果浆液与金针菇浆液按照重量比为1.5-9:1混合，得混合浆液，加热浓缩，加热过程中多次少量加入木糖醇、柠檬酸、增稠剂，不断用铲子搅拌，充分混匀，防止焦糊，使物料完全溶解，用铲子挑起少许果酱，当果酱从铲子上成片状慢慢落下就达到浓缩终点，此时混合果酱均匀细腻；

步骤4)将加热浓缩好的果酱装罐、脱气、杀菌、冷却，即得。

2.如权利要求1所述的芒果金针菇复合果酱的制备方法，其特征在于，木糖醇的添加量为混合浆液总重量的10-20％。

3.如权利要求1所述的芒果金针菇复合果酱的制备方法，其特征在于，柠檬酸的添加量为混合浆液总重量的0.05-0.3％。

4.如权利要求1所述的芒果金针菇复合果酱的制备方法，其特征在于，增稠剂的添加量为混合浆液总重量的0.2-1％。

5.如权利要求4所述的芒果金针菇复合果酱的制备方法，其特征在于，增稠剂为魔芋精粉。

6.如权利要求1所述的芒果金针菇复合果酱的制备方法，其特征在于，包括：

步骤1)将芒果削皮、去核、切块，与水按照重量比为1.5:1混合，护色，打浆，得到细腻均匀的芒果浆液；

步骤2)将金针菇去根、清洗、撕成小缕，开水预煮，沥干，与水按照重量比为1.5:1混合，打浆，得到均匀的金针菇浆液；

步骤3)将芒果浆液与金针菇浆液按照重量比为7:3混合，得混合浆液，加热浓缩，加热过程中多次少量加入混合浆液总重量10％的木糖醇、0.2％的柠檬酸、0.8％的增稠剂，不断用铲子搅拌，充分混匀，防止焦糊，使物料完全溶解，用铲子挑起少许果酱，当果酱从铲子上成片状慢慢落下就达到浓缩终点，此时混合果酱均匀细腻；

步骤4)将加热浓缩好的果酱装罐、脱气、杀菌、冷却，即得。

7.如权利要求6所述的芒果金针菇复合果酱的制备方法，其特征在于，步骤2)将金针菇去根、清洗、撕成小缕，开水预煮，沥干，进行微波辐照，微波功率为100W，微波处理时间为10min，然后与水按照重量比为1.5:1混合，打浆，得到均匀的金针菇浆液，再次进行微波辐照，微波功率为100W，微波处理时间为5min，再进行步骤3)的后续操作。

8.如权利要求1-7任一项所述的制备方法制备得到的芒果金针菇复合果酱。