[发明专利]一种罗汉果粉减糖甜味料及其制备方法

权利要求书

1.一种罗汉果粉减糖甜味料，包括以下质量份的原料：3-20份罗汉果粉，10-30份红糖，0.5-3份阿拉伯糖，50-300份赤藓糖醇，0.2-0.7份氨基酸，所述罗汉果粉减糖甜味料是罗汉果粉和红糖按比例的混合物溶解后，加入氨基酸，进行美拉德反应后，再加入阿拉伯糖继续美拉德反应，反应液经过过滤，澄清，加入赤藓糖醇和水，浓缩，结晶，沸腾制粒得到；条件是所述氨基酸包括甘氨酸。

2.根据权利要求1所述的罗汉果粉减糖甜味料，其特征在于，所述罗汉果粉以新鲜罗汉果或新鲜无籽罗汉果为原料，经破碎、提取、过滤、浓缩、干燥工艺加工而成的提取物；罗汉果粉中，葫芦素烷型三萜皂苷含量3.5～5.5wt％，还原糖含量50～70wt％；蛋白质、氨基酸含量20～30wt％。

3.根据权利要求1所述的罗汉果粉减糖甜味料，其特征在于，所述甘氨酸在氨基酸中含量在40-60wt％。

4.根据权利要求1所述的罗汉果粉减糖甜味料，其特征在于，包括以下质量份的原料：5-15份罗汉果粉，10-20份红糖，0.5-2份阿拉伯糖，50-200份赤藓糖醇，0.3-0.5份氨基酸。

5.根据权利要求1所述的罗汉果粉减糖甜味料，其特征在于，所述氨基酸除甘氨酸外，还包括脯氨酸、丙氨酸、谷氨酸、赖氨酸、亮氨酸、丝氨酸、半胱氨酸、精氨酸、异亮氨酸、蛋氨酸、天冬氨酸、组氨酸、精氨酸、苯丙氨酸、羟脯氨酸、缬氨酸、苏氨酸、酪氨酸中的至少一种；

优选地，所述氨基酸包括甘氨酸、丝氨酸、脯氨酸、精氨酸；更优选地，甘氨酸、丝氨酸、脯氨酸、精氨酸的质量比为5-10：2-5：1-2：1-2。

6.根据权利要求1所述的罗汉果粉减糖甜味料，其特征在于，所述美拉德反应分为两个阶段，第一阶段是罗汉果粉和红糖，与加入的氨基酸进行美拉德反应，反应条件是70-80℃反应2-4h，此时散发出浓郁的糖香味；第二阶段是体系降温至40-50℃，加入阿拉伯糖，维持温度在40-50℃，反应1-2h。

7.根据权利要求6所述的罗汉果粉减糖甜味料，其特征在于，氨基酸的加入分为两次加入，第一次是和罗汉果和甘蔗的提取液一起加入，加入量是氨基酸混合物总量的60-80％；第二次是和阿拉伯糖一起加入余量的氨基酸混合物。

8.权利要求1-7任一项所述罗汉果减糖甜味料制备方法，包括以下步骤：

(1)溶解：将罗汉果粉和红糖按一定比例混合，加水，加热搅拌，过滤得溶解液；

(2)美拉德反应：将溶解液调节固形物含量20～30％，搅拌溶解，加入氨基酸，混合均匀，进行第一阶段的美拉德反应，之后加入计算量的阿拉伯糖，进行第二阶段美拉德反应，得反应液；

(3)过滤：反应液先后通过卧式螺旋沉降离心机、碟式离心机，收集离心液，得滤液；

(4)分步澄清：先将滤液在常温下经过第一陶瓷膜，收集透过液；透过液降温静置至浑浊物析出完全后，再经过第二陶瓷膜，收集透过液，得澄清液；

(5)结晶制糖：向澄清液中加入计算量的赤藓糖醇和纯化水，加热，搅拌溶解，调节固形物含量30～45％，自然放置，降温析晶，待结晶析出完全以后，过滤，分别收集结晶与母液；

(6)沸腾制粒：结晶干燥后投入沸腾制粒流化床；母液作为喷入液，均匀喷入，沸腾制粒，干燥，得罗汉果减糖甜味料。

9.根据权利要求8所述的制备方法，其特征在于，步骤(1)中水的加入量是罗汉果粉和红糖总质量3-6倍，加热温度40-60℃；和/或

步骤(2)中提取液浓缩至固形物含量20～30％；和/或

步骤(4)中，所述澄清采用分步澄清的方式，料液常温下经过第一陶瓷膜，第一陶瓷膜孔径为200～500nm；第二次料液降温至0～4℃，静置至浑浊物析出完全后经过第二陶瓷膜，第二陶瓷膜孔径为50～200nm。

10.根据权利要求9所述的制备方法，其特征在于，第一阶段的美拉德反应的反应条件是反应温度70-80℃，反应时间2-4h；加入阿拉伯糖后进行第二阶段美拉德反应，反应温度50-60℃，反应时间1-2h；步骤(2)中氨基酸份两部分加入，第一阶段美拉德反应加入氨基酸的60-80wt％，第二阶段美拉德反应加入剩余氨基酸。