[发明专利]一种金刺梨果酒复合澄清剂及其制备方法

说明书

本发明公开了一种金刺梨果酒复合澄清剂及其制备方法。按照重量份计，金刺梨果酒复合澄清剂原料包括：魔芋葡甘聚糖5‑10份、卡拉胶1‑2份、羧甲基纤维素钠0.6‑0.8份、壳聚糖0.6‑0.8份、Uio‑66吸附材料0.01‑0.05份和超纯水900‑1200份。本发明制备的金刺梨果酒复合澄清剂能提高金刺梨果酒澄清度，有效保持果酒的风味及营养价值，提高果酒的稳定性，且操作简单，容易实施，值得推广与使用。

技术领域

本发明涉及墨汁领域，特别是一种金刺梨果酒复合澄清剂及其制备方法。

背景技术

金刺梨是一种根系发达、生长旺盛、高产的果树，属蔷薇科多年生落叶攀援性灌木，又名无籽刺梨。金刺梨成熟果实果肉肥厚，清香爽口，酸甜适口；鲜果中维生素C含量高达1133mg/100g，超氧化物歧化酶(SOD)含量为6000U/g，糖分含量为5.04％，单宁含量为1.53％。此外，金刺梨的药用价值也非常高，有健胃消食、滋补、止泻等功效。目前，除了以鲜果进行市场销售外，金刺梨还被加工成饮料、果汁、果脯、果酱和果酒等多种产品。其中，金刺梨果酒开发是金刺梨深加工的重要方向，它对促进金刺梨产业提升、增加金刺梨产品附加值具有重要作用，其经济效益和社会效益十分可观。

金刺梨果实表面及果肉内部有一层不容易去除毛刺，它给金刺梨深加工带来诸多的麻烦。如在金刺梨果酒的生产过程中，如果对毛刺处理不当，不仅影响到果酒的口感，且果酒产品容易出现浑浊、产生沉淀，保质期短等问题，严重影响金刺梨果酒的品质，在一定程度上阻碍了金刺梨果酒的发展。

酒液澄清是果酒品质优劣的一个重要指标，因而如何得到营养价值高、酒体澄清透明且能长期保存的产品，是果酒生产的关键。在果酒的生产过程中，必须依据其原料的特征，经过试验选择最佳的澄清方式，以除去可能引起沉淀的不溶性杂质、果胶、鞣质、纤维素等物质。通常通过添加活性炭、单宁酸、硅藻土、蛋清、壳聚糖等单一或复合澄清剂来澄清，但这些澄清剂用于金刺梨果酒时，普遍存在处理时间长、澄清效果不显著、影响酒体品质等一系列缺点。

发明内容

针对现有技术存在的上述不足，本发明的目的在于提供一种金刺梨果酒复合澄清剂及其制备方法。通过本发明提出的金刺梨果酒复合澄清剂配方和方法制出的复合澄清剂：魔芋葡甘聚糖/卡拉胶/羧甲基纤维素钠/壳聚糖和Uio-66吸附材料对金刺梨果酒进行澄清处理，可提升金刺梨果酒酒体透明度和稳定性，避免长时间保存出现浑浊、沉淀现象，且不影响果酒酒体风味。

本发明的技术方案：一种金刺梨果酒复合澄清剂，按照重量份计，其原料包括：魔芋葡甘聚糖5-10份、卡拉胶1-2份、羧甲基纤维素钠0.6-0.8份、壳聚糖0.6-0.8份、Uio-66吸附材料0.01-0.05份和超纯水900-1200份。

前述的金刺梨果酒复合澄清剂中，按照重量份计，其原料包括：魔芋葡甘聚糖6-9份、卡拉胶1.2-1.8份、羧甲基纤维素钠0.65-0.75份、壳聚糖0.65-075份、Uio-66吸附材料0.02-0.04份和超纯水1000-1100份。

前述的金刺梨果酒复合澄清剂中，按照重量份计，其原料包括：魔芋葡甘聚糖7.5份、卡拉胶1.5份、羧甲基纤维素钠0.7份、壳聚糖0.7份、Uio-66吸附材料0.03份和超纯水1050份。

一种前述金刺梨果酒复合澄清剂的制备方法，该方法包括如下步骤：

(1)按照重量份称取魔芋葡甘聚糖、卡拉胶、羧甲基纤维素钠、壳聚糖和Uio-66吸附材料；

(2)将Uio-66吸附材料溶于超纯水中，均匀分散，得Uio-66溶液；

(3)将魔芋葡甘聚糖加入超纯水中，搅拌，得到魔芋葡甘聚糖溶液；

(4)将卡拉胶溶液加入超纯水中，搅拌，得卡拉胶溶液；

(5)在搅拌下，向卡拉胶溶液加入羧甲基纤维素钠和壳聚糖，搅拌，得到卡拉胶/羧甲基纤维素钠/壳聚糖混合溶液；