[发明专利]一种竹筒鲜香鸽的加工方法

说明书

本发明公开了一种竹筒鲜香鸽的加工方法，该加工方法简单方便，便于操作，经该加工方法烹饪所得竹筒鲜香鸽，具有肉质滑嫩、滋味鲜味、无添加剂的优点，是一种天然健康营养安全的食品，同时所得竹筒鲜香鸽可即食，也可采用真空包装方式进行储存，利于大规模工业化生产推广。

技术领域

本发明涉及食品加工领域，具体是指一种竹筒鲜香鸽的加工方法。

背景技术

鸽肉具有丰富的营养和保健功效，能防治多种疾病，具有药用价值。现代医学认为，鸽肉具有壮体补肾、生机活力、健脑补神、提高记忆力、降低血压、调整人体血糖、养颜美容、延年益寿等功效。鸽肉所含营养成分比许多禽肉高，其肉中含有丰富的蛋白质、多种维生素和矿物质以及卵鳞脂、激素和多种人体所必需的氨基酸，其中谷氨酸、天门冬氨酸两种决定肉味的氨基酸含量高达3.36％，使鸽肉具有独特的鲜甜口感，但很多人不会烹饪鸽肉，无法烹饪出色香味俱佳的鸽肉。

发明内容

本发明要解决的技术问题是克服上述技术的缺陷，提供一种竹筒鲜香鸽的加工方法。

为解决上述技术问题，本发明提供的技术方案为一种竹筒鲜香鸽的加工方法，包括以下步骤：

S1)将肉鸽宰杀、洗净，并用料盐腌制、风干，洗净备用；

S2)选取新鲜的芦毛竹制作竹筒，竹筒的一端有竹节，另一端开口，并沿竹筒侧壁开设多个铜钱大小的小孔，洗净备用；

S3)将S1所得鸽子放入S2所得竹筒内，将鲜竹叶40-60份、香葱5-15份、鲜姜6-12份、沙姜1-10份、鲜花椒1-10份、陈皮1-2份，按所述配比取用并放入竹筒内，将竹筒封口；

S4)将封口后的竹筒放入老汤卤水中大火烧开，小火卤制，再关火焖制一段时间后，即得成品。

进一步地，所述S1中肉鸽宜选用2年龄及以上的肉鸽。

进一步地，所述S1中腌制、风干时间约为一天。

进一步地，所述S2中竹筒尺寸为30cm*8cm，所述小孔数量不少于7个。

进一步地，所述S3中陈皮宜选用5年龄及以上的陈皮。

进一步地，所述S4中卤制时间为80-100min。

进一步地，所述S4中焖制时间为100-140min。

进一步地，所述成品可取出即食或真空包装。

本发明与现有技术相比的优点在于：该加工方法简单方便，便于操作，经该加工方法烹饪所得竹筒鲜香鸽，具有肉质滑嫩、滋味鲜味、无添加剂的优点，是一种天然健康营养安全的食品，同时所得竹筒鲜香鸽可即食，也可采用真空包装方式进行储存，利于大规模工业化生产推广。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明一种竹筒鲜香鸽的加工方法做进一步的详细说明。

实施例1

选取2年龄及以上的肉鸽进行宰杀、洗净，并用料盐腌制、风干一天，同时选取新鲜的芦毛竹制作竹筒，竹筒尺寸为30cm*8cm，竹筒的一端有竹节，另一端开口，并沿竹筒侧壁开设7个铜钱大小的小孔，将风干后的鸽子放入竹筒内，将鲜竹叶40份、香葱5份、鲜姜6份、沙姜1份、鲜花椒1份、5年龄及以上陈皮1份，按所述配比取用并放入竹筒内，将竹筒封口，将封口后的竹筒放入老汤卤水中大火烧开，小火卤制80min，再关火焖制100min，即得成品，所述成品可取出即食或真空包装。

实施例2