[发明专利]一种脂质体稳定的乳液及其制备方法

说明书

本发明公开了一种脂质体稳定的乳液及其制备方法，涉及食品加工领域。本发明脂质体稳定的乳液的制备方法，包括以下步骤：制备脂质体薄膜，制备分散液，制备粗乳液，制备脂质体稳定的乳液。本发明通过对脂质体的组分进行合理配比，以及通过优化制备步骤及参数，提高了维生素E、维生素B2和β‑胡萝卜素的负载率，同时还提高了脂质体稳定的乳液的热力学稳定性，使其能够在超高温瞬时灭菌时保持稳定，使其中的维生素B2、维生素E和β‑胡萝卜素靶向运送，促进消化吸收，起到预防黄斑病变的作用，同时兼具有益的保健功能。

技术领域

本发明涉及食品加工领域，特别是涉及一种脂质体稳定的乳液及其制备方法。

背景技术

黄斑区是视网膜的一个重要区域，位于眼后极部，主要与精细视觉及色觉等视功能有关。一旦黄斑区出现病变，常常出现视力下降、眼前黑影或视物变形。黄斑病变是一种老年人常见的影响黄斑的疾病，确切的病因尚不明。对65岁以上的人来说，黄斑病变是成为永远失明的第一原因。研究表明，维生素E可抑制眼睛晶状体内的过氧化脂反应，使末梢血管扩张，改善血液循环，预防近视的发生和发展，在视网膜健康和降低黄斑病变风险(AMD风险)方面起着一定作用；维生素B2可以促进机体发育和细胞再生，有增进视力的功效；β-胡萝卜素作为维生素A的前体，有补肝明目的作用，可治疗夜盲症。日常摄入足够的维生素E、维生素B2和β-胡萝卜素对预防黄斑病变起着很好的作用。

但是，维生素B2、维生素E和β-胡萝卜素是不稳定的，易受光、氧化和酸碱环境的影响，同时，维生素B2具有亲水性，而维生素E和β-胡萝卜素具有亲油性，导致其在食品应用方面受到限制。脂质体具有类似生物膜的闭合囊泡结构，可同时荷载亲水性和疏水性成分，并且，在消化过程中，脂质体在胃内可以保持完整，进入小肠后再进行生物活性物质的释放，提高了生物活性物质的生物利用度。脂质体稳定的乳液是构建了一种液体界面作为乳化剂的水包油(O/W)乳液，目前，现有技术中脂质体稳定的乳液存在负载率较低、热力学稳定性较差的问题，这限制了其在食品尤其是保健品，尤其是保健饮品中的应用。

如何使保健饮品中同时包含维生素B2、维生素E和β-胡萝卜素，起到预防黄斑病变的保健作用，是本领域一直未能解决的一个技术难题。

发明内容

本发明的目的是提供一种脂质体稳定的乳液及其制备方法，以解决上述现有技术存在的问题，使其同时包含维生素B2、维生素E和β-胡萝卜素，且保证其能够靶向运送，起到预防黄斑病变的作用。

为实现上述目的，本发明提供了如下方案：

本发明目的之一是提供一种脂质体稳定的乳液的制备方法，包括以下步骤：

步骤1，制备脂质体薄膜：将维生素E、磷脂、胆固醇和吐温80溶于乙醇中，旋蒸，得到脂质薄膜；

步骤2，制备分散液：将所述脂质体薄膜加入维生素B2的磷酸盐缓冲液中，超声波细胞破碎，得到分散液；

步骤3，制备粗乳液：将β-胡萝卜素和磷脂溶于油中得到油相，将分散液与去离子水混合得到水相，将所述油相和所述水相混合，高速分散，得到粗乳液；

步骤4，制备脂质体稳定的乳液：将所述粗乳液进行均质得到脂质体稳定的乳液。

进一步地，步骤1中所述磷脂、胆固醇和吐温80的质量比为4:1:2。

进一步地，步骤1中维生素E和磷脂的质量比为1:20。

进一步地，步骤2中所述磷酸盐缓冲液由Na₂HPO₄·12H₂O和NaH₂PO₄·2H₂O组成，pH为7.4，浓度为0.02mol/L；所述维生素B2与所述磷酸盐缓冲液的质量体积比为20mg:40mL。

进一步地，步骤2中所述细胞破碎每破碎3秒钟停1秒钟。