[发明专利]无花果复合功能饮料及其制备方法与应用

说明书

本发明属于食品领域，涉及无花果复合功能饮料及其制备方法与应用，无花果、金针菇、红枣和生姜营养丰富，具有许多保健和药用价值，属于药食同源类食品。新鲜的无花果、金针菇及红枣采摘后极易腐烂，在常温条件下保存时间较短。本研究以无花果为主要原料，金针菇、红枣和生姜为辅料研制功能饮料，四者复合后营养成分可以得到互补，产品可以丰富市场饮料品种，增加消费者的选择性。饮料的风味和稳定性在调配的过程中较为重要。将四种原料分别用不同的方法制备相应的原料汁，把四种果蔬汁按比例混合，进行调配和稳定性研究，制备出的无花果功能复合饮料具有较优的稳定性和风味。

技术领域

本发明属于食品领域，具体涉及无花果复合功能饮料研制。

背景技术

公开该背景技术部分的信息仅仅旨在增加对本发明的总体背景的理解，而不必然被视为承认或以任何形式暗示该信息构成已经成为本领域一般技术人员所公知的现有技术。

无花果(Ficus carica)，又被称为映日果、隐花果、蜜果等，属于桑科落叶乔木，主要生长在温带和热带地区。在中国，无花果的种植面积比较广，主要分布于浙、苏、沪、鲁、蜀、闽、新、陕、甘等省份。无花果是由花托膨大而形成的果实，果实顶部在成熟时极易裂开而沾染病毒或者细菌，以致于无花果很不耐储存，因此应该加大无花果的综合开发利用研究。

无花果含有单糖、双糖、多糖组成的碳水化合物。成熟的无花果果实中可溶性固形物的含量一般在15％—24％之间。无花果单糖主要由果糖、葡萄糖和半乳糖组成，双糖主要由蔗糖组成，多糖主要由淀粉、纤维素、果胶和阿拉伯糖组成。无花果果实中包括硒、铁、锌、钙、镍、锶等微量元素，其中铜的含量不少于23mg/Kg，铁的含量不少于7mg/Kg，锌的含量不少于20mg/Kg，锰的含量不少于10mg/Kg，硒的含量不少于0.4mg/Kg。

现代研究发现，无花果的硒元素含量较高，其提取物可抑制肺腺癌A549细胞的增殖，还可将肝癌Hep G2细胞的生长周期抑制在S期。无花果可促进术后肠功能的恢复。无花果多糖均具有一定的免疫调节活性、抗氧化活性，并且能够降低患有糖尿病大鼠的血糖，以及调节糖尿病大鼠血脂水平的作用。

金针菇(Flammulina velutipes)，又被称为朴蕈、绒毛柄金钱菌、冬菇等,隶属伞菌目、小火焰菌属或金钱菌属。金针菇的适应环境能力强，在我国各个地区均有分布。

金针菇含有丰富的氨基酸、维生素、微量元素、多糖等营养物质。金针菇含有精氨酸、赖氨酸、谷氨酸等9种人体必需氨基酸,必需氨基酸的总含量约占总氨基酸量的45％左右。金针菇含有VB1、VB2、VC等维生素。金针菇多糖是金针菇的一种特殊活性物质，是由葡萄糖、半乳糖、甘露糖等单糖以糖苷键的方式连接组成的化合物，具有抗菌、抗氧化活性、降低血糖血脂、调节机体免疫力等功效。

金针菇含有许多功能性成分，具有抗肿瘤、抗病毒、抗疲劳、降低胆固醇、保护肝脏及免疫调节等作用。

红枣(Ziziphus jujuba Mill.)，又被称为干枣、枣子、红枣，隶属鼠李科。红枣原产于中国，其种植面积十分广泛，主要分布于鲁、晋、陕、豫、冀、新、甘等地区。

红枣中的氨基酸由苏氨酸、赖氨酸、色氨酸等17种化合物组成。红枣中所含的维生素主要由维生素C、维生素B2、硫胺素、胡萝卜素、维生素PP组成，其中维生素C的含量在水果中排名很高，有“维生素王”之称。红枣中还含有锌、铁、钙等36种微量元素。

环磷酸腺苷存在于红枣中，它能够消除疲劳、扩张血管、增加心肌收缩力，对防治心血管系统疾病有良好的作用。大枣多糖是红枣特有的活性成分,具有护肝保肝、抗氧化、抗衰老、抗疲劳、降血脂、调节血糖、抗炎、提高免疫力和抗肿瘤等多种功效。

生姜(拉丁学名：Zingiber officinale Roscoe)，又被称为姜根、百辣云，隶属姜属。生姜作为药用和食用植物在我国已有数百年的历史。食用生姜根茎是一种典型的传统疗法，可以缓解常见的健康问题，包括疼痛、恶心和呕吐。