[发明专利]一种泡菜的制作工艺

权利要求书

1.一种泡菜的制作工艺，其特征在于，具体包括以下内容：

原料准备：甘蓝10-20斤、水20-40斤、白萝卜6-9斤、薄荷叶10-15克、高粱白酒20-30毫升、食盐380-760克、姜4-8片、糖300-500克、花椒7-14克、胡椒10-20克、藤椒10-20粒、陈皮7-15克、八角20-30克、大蒜4-8瓣、白醋2-4克；

原料处理：将甘蓝去外叶，将甘蓝及白萝卜进行彻底清洗，将甘蓝及白萝卜进行切分处理，二次淘洗甘蓝及白萝卜，剔除其中坏物，以待备用；

泡菜水制作：将水、高粱白酒、食盐、糖、白醋进行混匀，以待备用；

香料包制作：将薄荷叶、姜、花椒、胡椒、藤椒、陈皮、八角、大蒜用干净纱布包好系紧，以待备用；

装坛发酵：清洗晾干泡菜坛，将甘蓝及白萝卜切块倒入坛底，将香料包埋入甘蓝及白萝卜切块堆里，倒入泡菜水直至没过原料，盖上坛盖，用凉白开水进行封口，确保发酵罐内处于无氧状态，将泡菜坛置于20-25°的室温环境下，初次发酵10-15小时后，手动翻匀一次内部的物料，然后继续发酵15天即可。

2.根据权利要求1所述的一种泡菜的制作工艺，其特征在于：所述食盐添加量为甘蓝及白萝卜总重的4-5％。

3.根据权利要求1所述的一种泡菜的制作工艺，其特征在于：所述装坛发酵步骤中的手动翻匀物料应事先清理封坛口的水体，然后手上需佩戴一次性食品级塑料手套，将坛内的物料进行抓匀，然后盖住坛盖，用新的凉白开进行封口。