[发明专利]芒果酒及其增香工艺

说明书

本发明公开了芒果酒及其增香工艺。所述工艺包括：对芒果肉和芒果皮进行发酵，制备发酵酒；利用酒精浸泡芒果肉，制备浸泡酒；将所制备的发酵酒和浸泡酒混合，制备芒果酒。基于上述工艺，所制备的芒果酒色泽淡黄，口感上酒体协调，气味上具有浓郁的芒果香，该芒果酒仍然保留有芒果的一些营养价值，加工过程中也会产生一些新的营养物质，对调节机体功能有一定的作用。该工艺整个加工流程简单易操作，耗时不长。

技术领域

本发明涉及酿酒技术领域，尤其涉及芒果酒及其增香工艺。

背景技术

青皮凯特芒果，产于四川攀枝花市，凯特芒果有黄色皮和青色皮两个品种，但由于青皮的产量高于黄色皮的，青皮凯特在市场上就较为常见。青皮凯特芒果形状通常是偏大的，大约800g左右，它的口感偏酸也甜，汁液也多，适合作为本次研究的原料。芒果除了可以鲜食外，还被加工成芒果饮料、芒果干、芒果罐头等产品。攀枝花市凯特芒果营养价值高，含有比较多的蛋白质、膳食纤维、矿物质、维生素等营养成分。芒果中含有的大量纤维素，食用之后可以促进肠道蠕动，促进排便，从而达到防治便秘的功效。芒果中还含有的大量维生素C，它可以帮助清除体内的自由基，对提高人体细胞抗氧化功能和降低血液中胆固醇含量等是有益，芒果中还含有丰富的胡萝卜素，对视力的保护有重要作用。高血脂症患者常吃芒果也有助于疾病的治疗和康复。总之，芒果中含有的多种营养成分，被人体摄入之后可以增强体质，提高人体的免疫功能。芒果酸甜可口，适当地食用芒果可以改善孕妇的食欲，也可以有效的缓解孕吐。但在食用芒果的时候应注意，芒果容易引发过敏反应，所以对芒果过敏的人群要谨慎食用。此外，芒果中也含有大量的糖分，糖尿病患者也要谨慎食用芒果，以免引起血糖的升高。

芒果酒具有益胃止呕、生津止渴，缓解晕眩等功效，芒果酒还可以帮助清肠胃，适量饮用对于胃热烦渴、呕吐不适、眩晕症等症状具有一定的缓解作用。芒果酒中含有丰富的维生素C、矿物质等营养成分，适量饮用芒果酒也可以帮助降低人体内的胆固醇、甘油三酯的水平，从而可以保护血管、防止动脉硬化，防治高血压及其他心血管疾病的发生。芒果酒中含有大量的多酚，可以起到抑制脂肪在人体中堆积的作用。芒果酒中也含有大量的维生素A、维生素C等成分，有助于人体的新陈代谢，还可以帮助滋润肌肤，其中的芒果苷可以抗脂质过氧化，能延缓细胞衰老，因此芒果酒还可以起到很好的美容养颜作用；但芒果中含有一些致敏物，对芒果或酒精过敏的人慎重喝芒果酒。

芒果香可以给人更加强烈的嗅觉刺激，香气可以带去愉悦感，从而使人的身心得到放松，因此大众更加喜爱富有芒果香气的芒果酒。然而，目前却缺乏对于芒果酒香气方面的研究。基于此，需要提供一种可以提升芒果酒的芒果香气的工艺。

发明内容

本发明的一个目的是解决至少上述问题和/或缺陷，并提供至少后面将说明的优点。

本发明的一个目的是提供芒果酒及其增香工艺，其可以提升芒果酒的香气，进而改善芒果酒的口感。

本发明提供了一种芒果酒的增香工艺，包括：

对芒果肉和芒果皮进行发酵，制备发酵酒；

利用酒精浸泡芒果肉，制备浸泡酒；

将所制备的发酵酒和浸泡酒混合，制备芒果酒。

优选的是，所述的芒果酒的增香工艺中，所述对芒果肉和芒果皮进行发酵，制备发酵酒，包括：

将芒果肉与水按照1:1的体积比制备成果浆；

向所述果浆中添加酵母菌，其中所述酵母菌的添加量为果浆质量的0.08％；

向所述果浆中添加芒果皮，其中所述芒果皮的添加量为每250mL果浆添加30～50g芒果皮；

对添加有芒果皮的果浆进行发酵。

优选的是，所述的芒果酒的增香工艺中，所述对芒果肉和芒果皮进行发酵，制备发酵酒，还包括：

利用刀具切碎芒果皮，制备将芒果皮块；