[发明专利]芒果酒及其增香工艺在审
| 申请号： | 202110693506.5 | 申请日： | 2021-06-22 |
| 公开（公告）号： | CN113528275A | 公开（公告）日： | 2021-10-22 |
| 发明（设计）人： | 陈庆金;黄小曼 | 申请（专利权）人： | 百色学院 |
| 主分类号： | C12G3/024 | 分类号： | C12G3/024 |
| 代理公司： | 北京远大卓悦知识产权代理有限公司 11369 | 代理人： | 李开成 |
| 地址： | 533000 广西*** | 国省代码： | 广西;45 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 芒果 及其 工艺 | ||
1.一种芒果酒的增香工艺，其特征在于，包括：
对芒果肉和芒果皮进行发酵，制备发酵酒；
利用酒精浸泡芒果肉，制备浸泡酒；
将所制备的发酵酒和浸泡酒混合，制备芒果酒。
2.如权利要求1所述的芒果酒的增香工艺，其特征在于，所述对芒果肉和芒果皮进行发酵，制备发酵酒，包括：
将芒果肉与水按照1:1的体积比制备成果浆；
向所述果浆中添加酵母菌，其中所述酵母菌的添加量为果浆质量的0.08％；
向所述果浆中添加芒果皮，其中所述芒果皮的添加量为每250mL果浆添加30～50g芒果皮；
对添加有芒果皮的果浆进行发酵。
3.如权利要求2所述的芒果酒的增香工艺，其特征在于，所述对芒果肉和芒果皮进行发酵，制备发酵酒，还包括：
利用刀具切碎芒果皮，制备将芒果皮块；
所述向所述果浆中添加芒果皮，包括：
向所述果浆中添加所述芒果皮块。
4.如权利要求2所述的芒果酒的增香工艺，其特征在于，所述利用酒精浸泡芒果肉，制备浸泡酒，包括：
将芒果肉制备成果浆；
将果浆与酒精按1:1的体积比混合，置于20℃恒温条件下浸泡7d，其中，所述酒精的浓度为10～20％。
5.如权利要求4所述的芒果酒的增香工艺，其特征在于，在所述利用酒精浸泡芒果肉，制备浸泡酒的过程中，所采用的芒果为八分熟。
6.如权利要求4所述的芒果酒的增香工艺，其特征在于，在所述将所制备的发酵酒和浸泡酒混合，制备芒果酒的过程中，所制备的发酵酒和浸泡酒按照1:4～2:3的体积比混合。
7.如权利要求6所述的芒果酒的增香工艺，其特征在于，所述将所制备的发酵酒和浸泡酒混合，制备芒果酒，包括：
将所制备的发酵酒和浸泡酒混合，得到混合酒液；
向所述混合酒液中添加芒果香精。
8.如权利要求7所述的芒果酒的增香工艺，其特征在于，所述芒果皮的添加量为每250mL果浆添加40g芒果皮；所述酒精的浓度为15％；所制备的发酵酒和浸泡酒按照1:4的体积比混合；所述芒果香精的添加量为每100mL混合酒液添加0.1mL。
9.如权利要求7所述的芒果酒的增香工艺，其特征在于，所述芒果皮的添加量为每250mL果浆添加50g芒果皮；所述酒精的浓度为15％；所制备的发酵酒和浸泡酒按照3:7的体积比混合；所述芒果香精的添加量为每100mL混合酒液添加0.15mL。
10.一种芒果酒，其特征在于，由如权利要求1至9中任一项所述的工艺制备得到。
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