[发明专利]一种自组装蛋白纳米颗粒及其制备方法和应用

权利要求书

1.一种自组装蛋白纳米颗粒的制备方法，其特征在于包括以下步骤：

（1）将豌豆分离蛋白与水充分混合，于2-8^oC静置12-36 h，使豌豆蛋白充分水合，之后于4000-8000 rpm下离心20-45 min，去除不溶性聚集体，得到可溶性的豌豆蛋白溶液，所述豌豆蛋白溶液中豌豆蛋白的浓度为0.5-15 mg/mL；

（2）将浓度为100-1000 mmol/L的亚硫酸盐溶液以0.5-3 mL/min的滴加速度滴加至持续搅拌的豌豆蛋白溶液中，至豌豆蛋白溶液中亚硫酸盐的浓度为2-8 mmol/L，之后加热处理，加热处理的温度为75-95 ^oC、时间为20-45 min，其后采用冰水冷却至15-25℃，并调节pH值至6.5-7.5，得到豌豆蛋白纳米颗粒分散液，其中所述亚硫酸盐为焦亚硫酸钾；

（3）对步骤（2）所获豌豆蛋白纳米颗粒分散液进行透析处理获得自组装蛋白纳米颗粒；其中，所述透析处理的温度为2-8℃，所述豌豆蛋白纳米颗粒分散液与水的体积比为1:5-1:20，换水次数为2-8次。

2.根据权利要求1所述的自组装蛋白纳米颗粒的制备方法，其特征在于：步骤（3）中，所述透析处理采用的透析袋的截留分子量为6000-12000 Da。

3.由权利要求1-2中任一项所述方法制备的自组装蛋白纳米颗粒。

4.根据权利要求3所述的自组装蛋白纳米颗粒，其特征在于：所述自组装蛋白纳米颗粒的平均粒径为124.7-297.5 nm，ζ-电位为-32.2 ~ -35.8 mV。

5.权利要求3或4所述的自组装蛋白纳米颗粒在制备食品、医药用品或化妆品中的用途。