[发明专利]一种酸汤鮰鱼片调理及快速酸化的方法

权利要求书

1.一种酸汤鮰鱼片调理及快速酸化的方法，其特征在于：包括，

腌制液配置：将凯里红酸汤、乳酸、乙酸、糖和水调制得到腌制液；

真空耦合超声腌制：将烘干后的鱼片与腌制液混合腌制，先进行抽真空处理，再进行超声腌制处理，鱼片与腌制液的质量比为1:2~1:4；

其中，所述凯里红酸汤需稀释成原来浓度的1/5，在此基础上初始总酸含量为x g/kg的腌制液y kg，其中糖添加4xy g，乳酸添加（xy-41.46y/5）×0.4216 g，乙酸添加（xy-41.46y/5）×0.5784×0.06/0.09 g，余量用水补充至100%，糖酸比的比例为4:1；0.06、0.09分别为滴定时乙酸和乳酸的换算系数，x的取值为25~45。

2.如权利要求1所述酸汤鮰鱼片调理及快速酸化的方法，其特征在于：还包括，

鱼片前处理：将鲜活的鮰鱼宰杀后去皮、去骨，将鱼肉切成厚度为3 mm~9 mm的鱼片；

鱼片漂烫及烘烤：将切好的鱼片在蒸汽下进行漂烫，再置于恒温干燥箱中进行干燥，得到烘干后的鱼片。

3.如权利要求2所述酸汤鮰鱼片调理及快速酸化的方法，其特征在于：所述鱼片蒸汽下进行漂烫，其中，漂烫温度为100℃，漂烫时间为80s。

4.如权利要求2所述酸汤鮰鱼片调理及快速酸化的方法，其特征在于：所述置于恒温干燥箱中进行干燥，其中，干燥温度为55℃，干燥时间为2 h~4.5 h，干燥至鱼片水分含量为58~62%。

5.如权利要求1所述酸汤鮰鱼片调理及快速酸化的方法，其特征在于：所述腌制液配置，其腌制液包括如下重量份的原料：20%的凯里红酸汤、0.71%的乳酸、0.64%的乙酸、10%的糖，余量用水补充至100%；其中，糖酸比为4:1。

6.如权利要求1所述酸汤鮰鱼片调理及快速酸化的方法，其特征在于：所述鱼片与腌制液混合腌制，其中，腌制鱼片与腌制液的质量比为1:3。

7.如权利要求6所述酸汤鮰鱼片调理及快速酸化的方法，其特征在于：腌制温度为4℃，整个腌制时间为240 min。

8.如权利要求1所述酸汤鮰鱼片调理及快速酸化的方法，其特征在于：所述真空处理，其真空度≥95 kPa，单次抽真空时间为45 s，抽1次；所述超声腌制处理，其超声功率为420W，超声间隔周期为30min，每次超声时间为5min。