[发明专利]一种黄葛空心面及其制备方法

权利要求书

1.一种黄葛空心面，按其重量份计，由以下原料组成：小麦粉80.1-84.1份、葛根粉11-13份、黄精粉2-4份、水1.3-1.5份、食盐1.4-1.6份。

2.如权利要求1所述的一种黄葛空心面，其特征在于：所述的小麦粉由玉米粉或荞麦粉代替。

3.如权利要求1所述的一种黄葛空心面的制备方法，包括以下步骤：

(1)调粉：按照小麦粉80.1-84.1份、葛根粉11-13份、黄精粉2-4份、水1.3-1.5份、食盐1.4-1.6份制成混合粉，放入面盆人工或放入搅拌机中充分搅拌，备用；

(2)熟化：手工压揉散状的面粉块成整团或用和面机制成整团，放置30-40分钟，将面团整平成长条状然后人工或搓面机搓成细条，并盘放在容器中，将搓好的面条常温放置28-32分钟，人工或用搓面机进行第二次搓面盘面，放置在面框内放置28-32分钟；

(3)搓条：人工或用绕面积将面交叉缠于两个面杆上，缠好的面放入发酵箱中，发酵60-70分钟；

(4)拉吊：人工向两个方向用力拉，将缠绕在两个面杆上的面拉长到规定长度后，放入发酵箱继续发酵，然后再拉，再发酵，如此反复3-5次，得到所需粗细度的面条；

(5)干燥：将挂有拉好的面的一个面杆插入晾面架的孔隙内固定好面自然下垂，拉动另一根面杆，反复操作使面拉长，在干燥期间定期拉动另一根面杆4-6次；

(6)包装：取下干燥好的面，整齐分切成段，按照包装标准，将成型干燥面条置于内包装袋中，再放置于外包装盒，即得。