[发明专利]一种混合成分的呈味特征的表征方法及用途

权利要求书

1.一种混合成分的呈味特征表征方法，其特征在于，包括如下步骤：采用分子对接方法，对混合成分中每个单体与T1R2-T1R3进行分子对接，提取对接结果参数；根据含有对接结果参数的呈味判别模型，计算每个单体成分的苦、甜、酸的呈味概率和呈味值；然后采用综合赋权法，计算混合成分的整体的苦、甜、酸的呈味概率，即得到混合成分的呈味特征。

2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，其具体步骤为：

①单体成分分子对接：将混合成分中每个单体成分与T1R2-T1R3进行分子对接，提取对接结果参数；

②单体成分味觉概率判定：基于含有对接结果参数的呈味判别模型，计算每个单体成分的苦、甜、酸的呈味概率；

③单体成分呈味值计算：根据混合成分中每个单体成分的含量，计算每个单体成分的苦、甜、酸的呈味值；

④混合成分呈味特征计算：采用综合赋权法，计算混合成分的整体的苦、甜、酸的呈味概率，即得到混合成分的呈味特征。

3.根据权利要求2所述的方法，其特征在于，步骤①提取的对接结果参数为：

BE为结合能量，等于分子间能量和扭转自由能之和；

KI为结合指数；

ImE为分子间能量；

IE为分子内能量；

TE为扭转能量；

UEE为未结合系统能量；

RR为当前结构相对于参比构象的均方差值。

4.根据权利要求3所述的方法，其特征在于，步骤②每个单体成分的苦、甜、酸的呈味概率，采用如下公式进行计算：

其中，P(x|k)为多元正态密度方程，公式如下：

x为某种单体成分的对接结果参数值，k为呈味组，分别为苦味组、甜味组、酸味组；m为对接结果参数的个数，这里m＝7；

∑_k为第k组的协方差，μ_k为第k组的均值，|∑_k|为∑_k的行列式值，是∑_k的逆矩阵；(x-μ_k)^T为转置矩阵；苦味、甜味、酸味的不同组的协方差∑和均值μ的取值如下：

P(k)为呈味k的先验概率，取值如下：P(k＝苦味)＝38.46％、P(k＝甜味)＝32.31％、P(k＝酸味)＝29.23％、

P(x)为正态常数，公式如下：P(x)＝∑P(x|k)P(k)。

5.根据权利要求2所述的方法，其特征在于，步骤③每个单体成分的苦、甜、酸的呈味值的计算如下：

混合成分中某个单体呈味值＝混合成分中某个单体含量×混合成分中某个单体呈味概率。

6.根据权利要求2所述的方法，其特征在于，步骤④的混合成分的呈味特征的计算如下：

混合成分整体的苦、甜、酸的呈味概率＝混合成分呈味值的总和/混合成分含量的总和。

7.根据权利要求1-6任一所述的方法用于表征卷烟烟气的呈味特征的用途。