[发明专利]一种双重Pickering乳液及其制备方法

说明书

本发明公开了一种双重Pickering乳液及其制备方法。该方法采用超纯水将大豆水不溶性聚集体配成肽分散液，超声得到大豆水不溶性聚集体溶液；采用醋酸水溶液将壳聚糖配成溶液，获得壳聚糖溶液；将壳聚糖溶液缓慢滴于不断搅拌的大豆水不溶性聚集体溶液当中，并进行剪切均质获得复合胶体体系；调节包含复合胶体颗粒体系的pH为3～5，再与油脂混合，剪切乳化，得产物。本发明的双重乳液具有较高的稳定性，能够储藏长达四个月以上的时间不发生破乳漏油现象，乳液的双重结构能够保持一个月以上的时间，且流变和消化性能良好，有效的提高大豆蛋白酶解产物的绿色可持续化应用。

技术领域

本发明涉及一种双重Pickering乳液，具体涉及一种大豆水不溶性聚集体-壳聚糖复合胶体颗粒稳定的双重Pickering乳液及其制备方法。

背景技术

双重乳液是乳液体系中一种较为复杂的乳液系统，能够同时存在W/O与O/W两种乳液类型，凭借其自身独特的内部结构广泛应用于食品工业、药品及化妆品等多个领域。双重乳液的两种主要类型是水包油包水型(W/O/W)和油包水包油型(O/W/O)。

传统方式中对于双重乳液体系的稳定，通常需要两种或多种表面活性剂通过两步乳化法来实现。但这一方式在程序上更加复杂，且需要增加额外步骤或离子浓度来提高内水相渗透压防止内水相的外渗。为了克服这些弊端，利用一步乳化法途径稳定双重乳液受到了广泛的关注。一步乳化法稳定双重乳液的途径主要有微流控法、嵌段共聚物法以及Pickering乳液法。其中，Pickering乳液法利用胶体粒子能够吸附至油水界面形成坚固的屏障，抑制内部液滴发生聚集从而减少内水相损失，能够改善双重乳液体系的整体稳定性，且相对表面活性剂更加无毒、对环境友好。到目前为止，已经研究了由二氧化硅颗粒、氧化石墨烯颗粒和聚合物颗粒结合表面活性剂通过两步法制备稳定的双重Pickering乳液。然而，在这些胶体粒子中，使用可食用的胶体颗粒来一步法稳定双重乳液却很少被报道。显然，利用单一高剪切/高压作用下的完全可食用胶体颗粒进行乳化是一种很有前途的高效、安全的双重Pickering乳液生产方法，其潜在应用优势一直是食品工业中的研究热点。

中国发明专利申请2019106160134公开了一种利用改性高岭石作为乳化剂制备W/O/W双重Pickering乳液并实现对儿茶素和姜黄素的协同包封的方法。把溶有姜黄素的中链甘油三酯的作为乳化的油相(O)，把溶有儿茶素的去离子水作为乳化的水相(W1)，用接触角为130°的卵磷脂改性高岭石作为乳化剂，在剪切乳化条件下获得W1/O乳液。向获得的W1/O乳液加入分散有接触角为88°的卵磷脂改性高岭石的去离子水为W2相，在剪切乳化条件下获得同时将儿茶素和姜黄素包封在的O相和W1相中的W1/O/W2双重Pickering乳液。双重乳液对油溶性姜黄素和水溶性儿茶素的协同包封效率达到98％。但是该技术中的颗粒乳化剂为改性高岭土石，非食品级颗粒乳化剂，在食品领域应用受到限制；而且该技术采用两步法制备W1/O/W2双重Pickering乳液，制备方法复杂，成本高。

发明内容

本发明针对现有技术难以开发食品级双重Pickering乳液及复杂的两步制备工艺缺点，提供一种可用于食品领域的，制备成本低，不含表面活性剂的大豆水不溶性聚集体-壳聚糖复合胶体颗粒稳定的双重Pickering乳液及其制备方法，本发明不存在任何表面活性剂以及较复杂的程序即能得到稳定性高的双重Pickering乳液，并能储藏较长的时间。

本发明相对现有技术主要解决的问题是只使用食品级颗粒乳化剂，不同于常规两步乳化法方式，通过一步乳化法制备双重Pickering乳液，原料天然安全、制备方式简易。而且本发明中所用的颗粒乳化剂为可食用的大豆水不溶性聚集体-壳聚糖复合胶体颗粒，便于在食品中应用。