[发明专利]一种葡萄酒分子美食“红酒珠”的制作方法

说明书

本发明涉及食品技术领域，具体涉及一种葡萄酒分子美食“红酒珠”的制作方法。其方法步骤为：①向红酒中加入添加剂；②添加海藻胶；③滴入钙水中；④静置成型；⑤捞出清洗。本发明制作出葡萄酒分子美食，改变了葡萄酒只能用来喝的传统，赋予葡萄酒可以嚼的奇特的感官享受，也可用于菜肴和奶茶等食品。

一、技术领域：

本发明涉及食品技术领域，具体涉及一种葡萄酒分子美食“红酒珠”的制作方法。

二、背景技术：

随着生活水平的提高，人们对吃的要求已经不仅仅限于美味，而开始更多地追求感官享受，于是便诞生了“分子美食”这一概念。

分子美食学(Gastronomie Moleculaire)是指用科学的方式去理解食材分子的物理、化学特性，然后创出“精确”的美食。将化学理论用于烹饪之中，打破食物原有的形态，对食物的分子结构进行重组，这是近年来在欧洲流行的一个厨艺新概念。德国美食研究中心专家布兰科教授认为，“分子美食”的优点有：

(1)味道“惊奇”，没吃以前就引起食客食欲，且是多重味道巧妙结合；

(2)调动人的所有感官，使人心情愉悦；

(3)在制作过程中，其颗粒通常被机器粉碎得更加细小，营养更容易被吸收。

在分子美食“鱼子”这一方面，国内外许多餐厅都有尝试，如法国的鹅肝拌水果鱼子酱；北京大董餐厅也有制作过“椰汁官燕配玫瑰露鱼子酱”，即饱含玫瑰露的“鱼子胶囊”。

目前较普遍的分子厨艺技术有：泡沫技术、胶囊技术、食物分解、低温慢煮等。国外有名的分子餐厅大多设有专门的实验室，每做5000次实验，才能发明并确定25-50道菜，只有0.5％-1％的成功比例。现在在国内只有少数几家高级餐厅能做分子餐，

三、发明内容：

本发明为了解决上述背景技术中的不足之处，提供一种葡萄酒分子美食“红酒珠”的制作方法。

为实现上述目的，本发明采用的技术方案为：一种葡萄酒分子美食“红酒珠”的制作方法，其特征在于：方法步骤为：①向红酒中加入添加剂；②添加海藻胶；③滴入钙水中；④静置成型；⑤捞出清洗。

所述具体步骤为：

①向红酒中加入添加剂：按照15g:1L的比例向葡萄酒中加入酸性调节剂柠檬酸钠，使混合液的pH值为4-6，然后再加入120g/L葡萄糖，搅拌均匀；

②添加海藻胶：再将①中所得的葡萄酒混合液与13g/L的海藻胶样品混合，搅拌均匀并静置1小时排气，得到葡萄酒海藻胶混合液；

③滴入钙水中：将葡萄酒海藻胶混合液由漏勺滴入含钙量7％的钙水中，，红酒珠初步成型；

④静置成型：静置，使之形成足够厚的膜；

⑤捞出清洗：捞出放入纯净水中浸泡、清洗再捞出，红酒珠制作完成。

与现有技术相比，本发明具有的优点和效果如下：

1、本发明制作出葡萄酒分子美食，改变了葡萄酒只能用来喝的传统，赋予葡萄酒可以嚼的奇特的感官享受。

2、本发明方法制作出一种可以吃的葡萄酒——“红酒珠”，用于菜肴和奶茶等食品。

四、附图说明：

图1为本发明“红酒珠”生产工艺流程图；

图2为本发明“红酒珠”成品图一；

图3为本发明“红酒珠”成品图二；

图4为本发明“红酒珠”成品图三；

图5为本发明“红酒珠”制作过程图。

五、具体实施方式：