[发明专利]一种葡萄酒分子美食“红酒珠”的制作方法在审
| 申请号： | 202110588145.8 | 申请日： | 2021-05-28 |
| 公开（公告）号： | CN113322140A | 公开（公告）日： | 2021-08-31 |
| 发明（设计）人： | 袁春龙;张林;任亚梅;姜越;吴佳颖;陈佰特;张琪 | 申请（专利权）人： | 西北农林科技大学 |
| 主分类号： | C12G1/00 | 分类号： | C12G1/00 |
| 代理公司： | 西安新思维专利商标事务所有限公司 61114 | 代理人： | 韩翎 |
| 地址： | 712100 陕西省*** | 国省代码： | 陕西;61 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 葡萄酒 分子 美食 红酒 制作方法 | ||
【权利要求书】：
1.一种葡萄酒分子美食“红酒珠”的制作方法，其特征在于：方法步骤为：①向红酒中加入添加剂；②添加海藻胶；③滴入钙水中；④静置成型；⑤捞出清洗。
2.根据权利要求1所述的一种葡萄酒分子美食“红酒珠”的制作方法，其特征在于：所述具体步骤为：
①向红酒中加入添加剂：按照15g:1L的比例向葡萄酒中加入酸性调节剂柠檬酸钠，使混合液的pH值为4-6，然后再加入120g/L葡萄糖，搅拌均匀；
②添加海藻胶：再将①中所得的葡萄酒混合液与13g/L的海藻胶样品混合，搅拌均匀并静置1小时排气，得到葡萄酒海藻胶混合液；
③滴入钙水中：将葡萄酒海藻胶混合液由漏勺滴入含钙量7％的钙水中，红酒珠初步成型；
④静置成型：静置，使之形成足够厚的膜；
⑤捞出清洗：捞出放入纯净水中浸泡、清洗再捞出，红酒珠制作完成。
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