[发明专利]一种制备三氯蔗糖微胶囊的方法

说明书

本发明适用于三氯蔗糖生产相关的领域，提供了一种制备三氯蔗糖微胶囊的方法，将三氯蔗糖晶体溶解在水中，加入乳化剂，混合均匀后，搅拌得到乳液A；将胶黏剂溶解于50‑70℃的醇溶液后，滴入乳液A中，经搅拌、乳化得到乳液B；将乳液B经干燥、分筛得到三氯蔗糖微胶囊粉末。以多重乳化的方式乳化三氯蔗糖，并经喷雾干燥得到三氯蔗糖微胶囊，所制备的微胶囊粉末具有优异的流动性和杰出的分散性，微胶囊尺寸较少，附聚作用小，制得的食品表面出现不会出现斑点，且胶囊壳密封更完全，包囊率高，从而防止或减少破裂或损伤的可能，保证其口味，该制备方法操作简单，成本低，易于大规模连续生产。

技术领域

本发明属于三氯蔗糖生产领域，尤其涉及一种制备三氯蔗糖微胶囊的方法。

背景技术

由于传统糖类甜味剂的局限性及无糖食品市场的迅速发展，作为优质安全的高倍低热值新型非糖甜味剂三氯蔗糖正面临着极好的发展机遇。三氯蔗糖是目前世界上高甜度甜味剂开发研究中最高水平的产物之一，具有优良的性能。其甜度为蔗糖的600倍，且甜味纯正，甜味特性曲线几乎与蔗糖重叠。三氯蔗糖属非营养型强力甜味剂，在人体内几乎不被吸收，热量值为零。三氯蔗糖性质稳定，在高温食品加工和长期储存时能保持其稳定性，其结晶产品在20℃的干燥条件下储藏4年也很稳定；在水溶液中，在软饮料的pH范围内(pH3～5)和通常温度下，可以储藏一年以上而不发生任何变化，大大延长了食品的货架期。

三氯蔗糖广泛应用于饮料、口香糖、乳制品、蜜饯、果冻布丁、面包、糕点饼干、冰淇淋和果酱等加工食品中，这些均属于冷食品。

但是在烘焙等热食品中，三氯蔗糖微胶囊应用较少，虽然偶有在热食品中使用三氯蔗糖微胶囊替代其他微胶囊甜味剂，但是存在胶囊尺寸太大，影响其分布，导致产品表面出现斑点，并且现有的胶囊材料为脂肪/蜡材料，采用的工艺为熔融工艺，容易破裂或损伤，影响其口味。

发明内容

本发明实施例的目的在于提供一种制备三氯蔗糖微胶囊的方法，旨在解决三氯蔗糖微胶囊尺寸太大，应用在热食品中，影响三氯蔗糖微胶囊的分布，导致食品表面出现斑点，并且现有的胶囊材料为脂肪/蜡材料，采用的工艺为熔融工艺，容易破裂或损伤，影响其口味的问题。

本发明实施例是这样实现的，一种制备三氯蔗糖微胶囊的方法，包括如下步骤：

1)将三氯蔗糖晶体溶解在水中，加入乳化剂，混合均匀后，搅拌得到乳液A；

2)将胶黏剂溶解于50-70℃的醇溶液后，滴加入到乳液A中，经搅拌、乳化得到乳液B；

3)将乳液B经干燥、分筛得到细颗粒的三氯蔗糖微胶囊粉末。

优选地，所述三氯蔗糖晶体颗粒大小为100-200目，溶解后浓度为30-60％。

优选地，所述的乳化剂为硬脂酰乳酸钠、硬脂酰乳酸钙、双乙酰酒石酸单甘油酯、蔗糖脂肪酯的一种或几种，其用量为三氯蔗糖质量的0.1～1％。

优选地，所述的胶黏剂为改性淀粉、乙基纤维素、明胶、阿拉伯胶、阿拉伯半乳聚糖、丙基羟基纤维素、甲基纤维素中的一种。

优选地，所述步骤1)中搅拌速率为1000-8000r/min。

优选地，所述步骤3)中所述的干燥为采用喷雾干燥器进行的干燥，其干燥温度为80-100℃，压力为常压。

优选地，所述步骤2)中搅拌速率为100-800r/min。

优选地，所述三氯蔗糖微胶囊尺寸小于等于200um。