[发明专利]一种姜片腌制品及其腌制方法

说明书

本发明公开了一种姜片腌制品及其腌制方法，该姜片腌制品按重量份数配比具体包括如下组份：生姜60‑65份，纯净水30‑35份，食用盐1.9‑2.3份，柠檬酸0.2‑0.4份，冰醋酸0.6‑0.8份，味精0.1‑0.3份，乳酸0.005‑0.15份，本发明制备出的姜片腌制品能够防止姜片腌制品霉烂变质和产生致癌物，进而提高该姜片腌制品的安全性，并且还能够改善腌菜的口感，且依照该方法获得的腌菜不会对人体健康产生不良影响。

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体的说，涉及一种姜片腌制品及其腌制方法。

背景技术

姜属于姜科植物，并且姜属于多年生草本植物，开有黄绿色花并具有刺激性香味的根茎；株高为0.5-1米;根茎肥厚，多分枝，有芳香及辛辣味；叶片为披针形或线状披针形，无毛，无柄;叶舌膜质；总花梗长达25厘米；穗状花序球果状；苞片卵形，淡绿色或边缘淡黄色，顶端有小尖头；花萼管长约1厘米;花冠黄绿色，裂片披针形；唇瓣中央裂片长圆状倒卵形；在中国中部、东南部至西南部，咸丰活龙来凤、通山、阳新、鄂城、咸宁、大冶各省区广为栽培

其中姜的根茎供药用，鲜品或干品可作烹调配料或制成酱菜、糖姜，其茎、叶、根茎均可提取芳香油，用于食品、饮料及化妆品香料中。

在家庭中，姜在使用的过程中，姜的使用方法多种多样，但是为了提高姜的口感，现有技术中，目前、姜的加工主要是通盐腌制成进行贮藏，运输。

如专利申请号为：CN201410246152.X ，公开了一种腌菜的制备方法，包括如下工艺步骤：原料甄选-盐渍-整理-清洗-成形-脱盐-脱水-拌料-计量分装-灭菌-装箱、入库；该腌菜的制备方法可防止腌菜霉烂变质和产生致癌物，能改善腌菜的口感。

上述该类制备方法采用多种原料进行腌制，腌制制成生姜食物成品，但是该类先有的生姜腌制方法整体结构复杂，并且腌制工序繁琐，制成生姜食物成品的周期长，大大降低实用性，并且整体制造成本高，降低经济收益。

发明内容

本发明要解决的主要技术问题是提供一种生产方法简单，并且成品营养丰富，并且口感好，提高食用效果的姜片腌制品及其腌制方法。

为解决上述技术问题，本发明提供如下技术方案：

一种姜片腌制品，该姜片腌制品按重量份数配比具体包括如下组份：生姜60-65份，纯净水30-35份，食用盐1.9-2.3份，柠檬酸0.2-0.4份，冰醋酸0.6-0.8份，味精0.1-0.3份，乳酸0.005-0.15份。

以下是本发明对上述技术方案的进一步优化：

食品添加剂按重量份数配比具体包括如下组份：山梨酸钾0.02-0.04份，阿斯巴甜0.02-0.04份，三氯蔗糖0.01-0.03份，糖精钠0.01-0.03份。

本发明还公开了一种姜片腌制品的腌制方法，该腌制方法具体包括如下步骤：生姜腌制半成品原料处理步骤；成品生产步骤；后期成品处理步骤；

所述成品生产步骤包括：

S8、配置调味液：取30-35份水作为基体，将水倒入混合桶内，而后将食用盐1.9-2.3份，柠檬酸0.2-0.4份，冰醋酸0.6-0.8份，味精0.1-0.3份，乳酸0.005-0.15份；山梨酸钾0.02-0.04份，阿斯巴甜0.02-0.04份，三氯蔗糖0.01-0.03份，糖精钠0.01-0.03份依次投加至混合桶内进行搅拌混合，确保混合均匀后获得调味液；

S9、原料称重，加入调味液：选取经生姜腌制半成品原料处理步骤处理完成的姜片半成品和调味液并按比例进行混合后装入包装袋内。

以下是本发明对上述技术方案的进一步优化：

所述生姜腌制半成品原料处理步骤包括：

S1、盐渍原料输入：选取经盐渍处理完成的生姜腌制半成品作为原料；

S2、原料清洗：采用清洗机对生姜腌制半成品进行清洗、去杂，获得清洗生姜；