[发明专利]一种冬瓜馒头

说明书

一种冬瓜馒头，涉及食品配方技术领域。其特征在于，由如下重量份的原料制成：面粉95份、玉米粉20份、灵芝粉3份、酵母0.7份、冬瓜浆汁60份。本发明的有益效果是：配方科学、合理、新颖；营养丰富且具有降血糖、降血脂、降血压、抗肿瘤的功效。

技术领域

本发明属于食品配方技术领域，具体涉及一种冬瓜馒头。

背景技术

冬瓜能有效控制体内的糖类转化为脂肪，防止体内脂肪堆积，还能把多余的脂肪消耗掉，对防治高血压、动脉粥样硬化、减肥有良好的效果。玉米含有维生素A和维生素E及谷氨酸等；玉米还含有丰富的纤维素，不但可以刺激肠蠕动，防止便秘，还可以促进胆固醇的代谢，加速肠内毒素的排出。

馒头是用面粉通过发酵制成，是人们补充能量的基础食物；传统的馒头主要营养成分是碳水化合物，这使得馒头的营养单一、功效简单。

发明内容

为了克服如上所述的问题，本发明提供一种冬瓜馒头，以弥补其不足。

本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：一种冬瓜馒头，其特征在于，由如下重量份的原料制成：面粉95份、玉米粉20份、灵芝粉3份、酵母0.7份、冬瓜浆汁60份。其生产步骤如下：(1)用刀将冬瓜的皮削掉，然后将冬瓜切成小块后放入榨汁机中榨成冬瓜浆汁，备用；(2)将上述重量份面粉、玉米粉、酵母、冬瓜浆汁混合均匀，搅拌成面团，然后在温度32-38℃、湿度65-75％的环境中发酵35-45分钟，制得发酵面团，备用；(3)将发酵面团与灵芝粉搅拌均匀，揉制成混合面团，备用；(4)将混合面团分割成每个60-70克的小面团，并将小面团制成圆馒头，备用；(5)将圆馒头放入蒸锅中进行蒸煮，蒸煮温度为95-100℃，蒸煮时间为20-25分钟；(6)揭开锅盖，取出，即得一种冬瓜馒头。其灵芝粉生产步骤如下：(1)灵芝粉生长基质的配制：按重量份数计，决明子6份、芦荟6份、红萝卜干品5份、木耳4份、枸杞6份、松针6份、绿茶6份、葡萄糖20份、琼脂粉5份、无菌水800份；(2)按配方称取决明子、芦荟、红萝卜干品、木耳、枸杞、松针、绿茶，粉碎，溶于无菌水中煮开，再加入葡萄糖和琼脂粉，搅拌，调节pH值至5.5-6.5，分装于500mL三角瓶中，硅胶塞封口；(3)采用高压蒸汽灭菌锅消毒灭菌，130℃，灭菌30-40分钟；(4)取出分装于直径6cm的培养皿中，装量为20mL，待基质凝固后接种；(5)每个培养皿接入灵芝菌种，接种量为1-5wt％，接种后置于28-30℃培养箱中暗培养，待灵芝菌丝布满基质表面，将每个培养皿的物料全部收集起来，粉碎，得到灵芝粉，备用。

本发明将决明子、芦荟、红萝卜干品、木耳、枸杞、松针、绿茶作为灵芝培养基的主要成分，用于培养灵芝菌丝体。决明子、芦荟、红萝卜干品、木耳、枸杞、松针、绿茶中的营养成分一方面可以为灵芝生长培养提供必要的养分等，另一方面这些营养成分能被灵芝吸收，在灵芝菌丝体生长过程中，与灵芝的活性成分发生生物转化，既去除了中药成分中的苦味，又培养得到多种药效集于一体的灵芝菌丝体；灵芝菌丝体经粉碎得到灵芝粉，灵芝粉与面粉、玉米粉、酵母、冬瓜浆汁混合制得的一种冬瓜馒头营养丰富且具有降血糖、降血脂、降血压、抗肿瘤的功效。

本发明的有益效果是：配方科学、合理、新颖；营养丰富且具有降血糖、降血脂、降血压、抗肿瘤的功效。

具体实施方式

下面结合具体实施例，进一步阐述本发明。

实施例

一种冬瓜馒头，其特征在于，由如下重量份的原料制成：面粉95千克、玉米粉20千克、灵芝粉3千克、酵母0.7千克、冬瓜浆汁60千克。其生产步骤如下：用刀将冬瓜的皮削掉，然后将冬瓜切成小块后放入榨汁机中榨成冬瓜浆汁，备用；将上述重量份面粉、玉米粉、酵母、冬瓜浆汁混合均匀，搅拌成面团，然后在温度32℃、湿度75％的环境中发酵45分钟，制得发酵面团，备用；将发酵面团与灵芝粉搅拌均匀，揉制成混合面团，备用；将混合面团分割成每个60克的小面团，并将小面团制成圆馒头，备用；将圆馒头放入蒸锅中进行蒸煮，蒸煮温度为100℃，蒸煮时间为20分钟；揭开锅盖，取出，即得一种冬瓜馒头。其灵芝粉生产步骤如下：灵芝粉生长基质的配制：按重量份数计，决明子6千克、芦荟6千克、红萝卜干品5千克、木耳4千克、枸杞6千克、松针6千克、绿茶6千克、葡萄糖20千克、琼脂粉5千克、无菌水800千克；按配方称取决明子、芦荟、红萝卜干品、木耳、枸杞、松针、绿茶，粉碎，溶于无菌水中煮开，再加入葡萄糖和琼脂粉，搅拌，调节pH值至5.5，分装于500mL三角瓶中，硅胶塞封口；采用高压蒸汽灭菌锅消毒灭菌，130℃，灭菌40分钟；取出分装于直径6cm的培养皿中，装量为20mL，待基质凝固后接种；每个培养皿接入灵芝菌种，接种量为1wt％，接种后置于30℃培养箱中暗培养，待灵芝菌丝布满基质表面，将每个培养皿的物料全部收集起来，粉碎，得到灵芝粉，备用。