[发明专利]检测肽聚合度的方法及其在构建酱油质量评估模型的应用

权利要求书

1.一种检测肽聚合度的方法，其特征在于，包括：

选取三肽或四肽标准品作为对照，建立标准曲线；以多肽的质量浓度为横坐标，吸光度为纵坐标；取不同稀释程度的待检测样品进行比对，参照所述标准曲线，找出待检测样品的最佳稀释倍数；

配制双缩脲试剂；

将待检测样品稀释至所述最佳稀释倍数，分别加入双缩脲试剂和去离子作为待测组和对照组，分别测试在540nm波长下的吸光度，待测组扣除对照组吸光度本底后，即得到真实吸光度值B_p；

将所述B_p代入所述标准曲线，即得三肽或四肽的质量浓度，转化为以氮计的双肽键结构数量B，肽含量P_N的计算公式为：P_N＝全氮含量-氨基氮含量-铵盐氮含量，所述肽聚合度＝B/P_N。

2.如权利要求1所述检测肽聚合度的方法，其特征在于，所述待检测样品为酱油。

3.如权利要求1或2所述检测肽聚合度的方法，其特征在于，所述三肽为还原性谷胱甘肽GSH；所述四肽为GLY-GLY-TYR-ARG。

4.如权利要求1～3中任一项所述检测肽聚合度的方法在产品品质控制中的应用；优选地，所述产品为酱油。

5.一种构建酱油质量评估模型的方法，其特征在于，包括：

检测若干酱油样品中的肽聚合度，并将所述肽聚合度作为第一建模输入指标，其中，所述肽聚合度为单位多肽所含有肽键的平均数量；

检测若干酱油样品中的成分含量，并将所述成分含量作为第二建模输入指标，其中，所述成分含量包括全氮含量、铵态氮含量、氨基酸态氮含量、还原糖含量、总酸含量、盐含量和可溶性无盐固形物含量；

以预设的评估规则对若干酱油样品的质量进行评估得到质量评估结果，将所述质量评估结果作为建模输出指标；

根据所述第一建模输入指标、第二建模输入指标和所述建模输出指标构建酱油质量评估模型；

所述检测若干酱油样品中的肽聚合度的方法为如权利要求1-3中任意一项所述检测肽聚合度的方法。

6.如权利要求5所述的构建酱油质量评估模型的方法，其特征在于，采用近红外光谱方法检测酱油中的成分含量。

7.如权利要求5所述的构建酱油质量评估模型的方法，其特征在于，所述以预设的评估规则对若干酱油样品的质量进行评估得到质量评估结果，具体为：

设置对照样品，以所述对照样品为标准对若干酱油样品的质量进行评估得到初步评估结果；

采用奈尔检测法对所述初步评估结果中的离群值进行剔除，得到若干酱油样本的质量评估结果。

8.如权利要求7所述的构建酱油质量评估模型的方法，其特征在于，所述以所述对照样品为标准对若干酱油样品的质量进行评估得到初步评估结果，具体为：

根据预设周期更换符合要求的对照样品，并以所述对照样品为标准对若干酱油样品进行质量评估，得到初步评分结果。

9.如权利要求5所述的构建酱油质量评估模型的方法，其特征在于，所述根据所述第一建模输入指标、第二建模输入指标和所述建模输出指标构建酱油质量评估模型，具体为：

采用偏最小二乘法，根据所述第一建模输入指标、第二建模输入指标和所述建模输出指标构建酱油质量评估模型。

10.一种构建酱油质量评估模型的装置，其特征在于，包括：

第一检测模块，用于检测若干酱油样品中的肽聚合度，并将所述肽聚合度作为第一建模输入指标，其中，所述肽聚合度为单位多肽所含有肽键的平均数量；所述检测若干酱油样品中的肽聚合度的方法为如权利要求1-3中任意一项所述检测肽聚合度的方法；

第二检测模块，用于检测若干酱油样品中的成分含量，并将所述成分含量作为第二建模输入指标，其中，所述成分含量包括全氮含量、铵态氮含量、氨基酸态氮含量、还原糖含量、总酸含量、盐含量和可溶性无盐固形物含量；

评估模块，用于以预设的评估规则对若干酱油样品的质量进行评估得到质量评估结果，将所述质量评估结果作为建模输出指标；

建模模块，用于根据所述第一建模输入指标、第二建模输入指标和所述建模输出指标构建酱油质量评估模型。