[发明专利]一种藤茶蓝莓复配增味精酿啤酒及其制备工艺

权利要求书

1.一种藤茶蓝莓复配精酿啤酒，其特征在于，按重量百分比，包括以下原料：

水60％-70％，麦芽20-30％，藤茶0.5％-1％，蓝莓汁及皮渣10％-15％，啤酒花(奇努克)0.05％-0.1％，啤酒花(东肯特戈尔丁)0.1％-0.2％，酵母0.05％-0.1％，乳糖2％-8％，酵母营养盐0.005％-0.015％。

2.一种藤茶蓝莓复配精酿啤酒的制备工艺，按重量百分比，其特征在于：包括以下步骤：

(1)粉碎麦芽：

麦芽包括皮尔森麦芽、烟熏麦芽、结晶麦芽、巧克力麦芽、黑麦芽5种，采用对辊式麦芽粉碎机进行粉碎，粉碎至麦芽表皮破壳而不碎；

(2)糖化：

①向糖化锅中注入水，升温至52℃开始投料，缓慢将麦芽投入糖化锅中，边投边搅拌，使物料混合均匀，防止结块；

②投料完毕，对麦芽进行糖化，升温至68℃，保持30min；再升温至72℃，保持30min；

(3)过滤：

①将糖化后的麦汁倒入过滤锅，静止10min，自然过滤；过滤时阀门先慢后快，头道麦汁倒入过滤锅后再次过滤；待麦汁澄清，打开相应阀门，开始收集麦汁至回旋槽；

②往过滤锅加水，继续过滤，直至滤出100L麦汁；

③待过滤完毕，用78℃的水进行洗糟；将45L水分3次进行洗糟，收集混合麦汁共100L；

(4)煮沸：

①将过滤后的麦汁倒入糖化锅进行煮沸；

②麦汁加热至100℃，同时开始计时1h；

③计时15min时，第一次加入啤酒花(奇努克)，保持沸腾状态；计时40min时，加入乳糖；计时50min时，第二次加入啤酒花(东肯特戈尔丁)，同时加入藤茶与酵母营养盐；计时55min时，加入海藻片，计时至煮沸1h结束；

(5)沉淀：

煮沸结束后，将糖化锅中的麦汁倒灌至回旋槽，进行回旋沉淀，静止10min；

(6)冷却：

将回旋槽的麦汁经过板式换热器倒入发酵罐，期间板式换热器的温度表维持在10℃～12℃，待温度稳定后，由板式换热器顶端管口通入0.5～1L氧气；

(7)发酵：

①待麦汁全部倒入发酵罐后，静止些许；

②挑选果实饱满，无机械损伤的蓝莓果实，用打汁机进行冷打汁，得到蓝莓果汁与皮渣，向发酵罐内加入处理好的蓝莓汁与皮渣；再加入酵母(Fermentis S-04)；

③10min后，再次由前酵罐底部通入0.5～1L氧气，12℃左右静置发酵；

④发酵期间，每日监测啤酒指标：温度、压力、pH、brix、比重等；

⑤糖度降至4～5时关闭压力阀门开始起压，压力保持在0.1～0.12MPa；

⑥糖度降至2.5～3时，开始每天进行1次1℃降温，温度降到5～6℃时开始排酵母，直至温度达到2.5～3℃时，保持此温度，贮藏1周即得成熟啤酒。

3.根据权利要求2所述的藤茶蓝莓复配精酿啤酒的制备工艺，其特征在于：步骤(1)中皮尔森麦芽、烟熏麦芽、结晶麦芽、巧克力麦芽、黑麦芽的质量比为：8∶8∶7∶4∶4。

4.根据权利要求2所述的藤茶蓝莓复配精酿啤酒的制备工艺，其特征在于：步骤(4)中啤酒花奇努克和麦芽的质量比为1∶410～1∶430；啤酒花(东肯特戈尔丁)和麦芽的质量比为1∶220～1∶230。

5.根据权利要求2所述的藤茶蓝莓复配增味精酿啤酒的制备工艺，其特征在于，步骤(7)中所述蓝莓汁及皮渣的制备过程是：取新鲜的成熟蓝莓，去杂并清洗，经过打浆、酶解、榨汁、过滤、灭酶、杀菌，即得。

6.根据权利要求2所述的藤茶蓝莓复配增味精酿啤酒的制备工艺，其特征在于，步骤(7)中，所述原麦汁浓度为18-20°P°P。

7.根据权利要求2所述的藤茶蓝莓复配增味精酿啤酒的制备工艺，其特征在于，所述藤茶蓝莓复配增味精酿啤酒酒精度为4％vol-5％vol。