[发明专利]一种用于草莓保鲜的壳聚糖/淀粉/复合氨基酸锌可食性膜的制备方法

说明书

本发明公开了一种用于草莓保鲜的壳聚糖/淀粉/复合氨基酸锌可食性膜的制备方法，属于生物技术领域，本发明将壳聚糖溶液与玉米淀粉溶液共混，加入复合氨基酸锌分，制备壳聚糖/淀粉/复合氨基酸锌可食性膜；将新鲜草莓在壳聚糖/淀粉/复合氨基酸锌可食性膜液中浸泡，实验证明新鲜草莓在室温和冷藏条件下均可延长储存时间；本发明制备壳聚糖/淀粉/复合氨基酸锌可食性膜并用于新鲜草莓的保鲜贮藏，安全无毒、绿色环保，延长了草莓货架期，有良好的应用前景。

技术领域

本发明属于果蔬保鲜技术领域，尤其是涉及一种用于草莓保鲜的壳聚糖/蛋白/复合氨基酸锌可食性膜的制备方法。

背景技术

我国是农业生产和出口大国，果蔬资源丰富。然而，果蔬是易腐性、季节性和地域性的，这限制了它们的储存、市场供应和产品开发。水果和蔬菜采收后，由于微生物导致的腐败，造成了巨大损失。目前，我国果蔬的腐烂损失率在20％左右，而发达国家果蔬平均损失率控制在5％以内。使用抗生素和化学保鲜剂可显著提高果蔬货架期，但是存在高残留、不易降解、导致细菌耐药增加、危害公共卫生安全等问题。

草莓鲜红多汁，口感酸甜，带有芬芳的香气。除了有丰富的感官品质外，草莓还含有多种营养成分，如糖、蛋白质、多酚、叶酸、花青素、矿物质和大量维生素，故有“水果皇后”的美誉，这些成分大多数是天然抗氧化剂，对于抗衰老和心血管疾病预防有积极作用。过软的质地、水分的损失、机械碰撞、微生物的影响等使得草莓采后极易腐烂，因此，草莓保鲜技术的研发具有良好的市场前景。

可食性膜以天然可食性物质为原料，添加交联剂、增塑剂等物质，通过不同分子间的相互作用而形成的薄膜。可食性膜已广泛应用于果蔬保鲜，但是多数可食性膜的抗菌和抗氧化活性较差，影响保鲜效果，限制了其大规模应用。向壳聚糖膜中添加一种或多种物质，如蛋白、多糖、油酸、抗菌材料、抗氧化剂等，可以制备性能较好的壳聚糖复合膜。氨基酸锌和氨基酸铁作为人和动物锌、铁补充剂，生物利用率高，在补充锌、铁的同时还补充氨基酸，因此，广泛用于人体的锌、铁营养强化剂和饲料添加剂。另外，氨基酸锌具有抗氧化和抗菌活性，用于食品的保鲜，延长食品的货架期。氨基酸锌绿色安全，在具有食品保鲜功能的同时，又具有营养强化功能，在果蔬保鲜方面极具应用潜力。

本发明采用通过添加玉米淀粉增加壳聚糖膜的提高其机械性能、降低水蒸气透过率，添加氨基酸锌赋予壳聚糖膜抗氧化活性及提高其抑菌性，得到的复合可食性膜在草莓等果蔬保鲜领域具有广阔的应用前景。

发明内容

本发明提供了一种用于草莓保鲜的壳聚糖/淀粉/复合氨基酸锌可食性膜的制备方法，用于草莓及其他果蔬食品的保鲜，为实现上述目的，本发明公开了如下技术方案：

一种用于草莓保鲜的壳聚糖/淀粉/复合氨基酸锌可食性膜的制备方法，以壳聚糖与玉米淀粉共混，以复合氨基氨酸锌为第三组分，制备壳聚糖/淀粉/复合氨基酸锌可实行膜液中浸泡，进行食品保鲜，制备方法包括如下步骤：

(1)壳聚糖溶液的制备：精确称取2g壳聚糖溶于100mL 2％的冰醋酸溶液，使其完全溶解，形成透明溶液，制得体积比为2％的壳聚糖溶液；

(2)玉米淀粉溶液的制备：精确称取2g的玉米淀粉溶于100mL去离子水中，制得体积比为2％的玉米淀粉溶液；

(3)复合氨基氨酸锌的制备：将浓度为0.1mol/L的复合氨基酸加入到蒸馏水中，加热搅拌使其完全溶解，得到饱和溶液，并按照复合氨基酸和硫酸锌的摩尔比2:1与浓度为0.05mol/L硫酸锌混合，调节溶液pH＝7.0～7.5，于75℃水浴下螯合1h，并以5000r/min离心10min后，收集沉淀，在60℃烘箱中烘干，制得复合氨基酸锌；

(4)涂膜液的制备：将配制好的壳聚糖溶液和糊化的玉米淀粉溶液按1：1比例混合，并加入复合氨基酸锌，在水浴条件下共混，再加入添加量为0.6％的甘油作为增塑剂，制成pH为3.0的壳聚糖/淀粉/复合氨基酸锌可食性膜液；