[发明专利]一种用于草莓保鲜的壳聚糖/淀粉/复合氨基酸锌可食性膜的制备方法

权利要求书

1.一种用于草莓保鲜的壳聚糖/淀粉/复合氨基酸锌可食性膜的制备方法，其特征在于：以壳聚糖与玉米淀粉共混，以复合氨基氨酸锌为第三组分，制备壳聚糖/淀粉/复合氨基酸锌可食性膜液，进行食品保鲜，制备方法包括如下步骤：

（1）壳聚糖溶液的制备：称取2g壳聚糖溶于100mL 2%的冰醋酸溶液，使其完全溶解，形成透明溶液，制得2%的壳聚糖溶液；

（2）玉米淀粉溶液的制备：称取2g的玉米淀粉溶于100mL去离子水中，制得体积比为2%的玉米淀粉溶液；

（3）复合氨基氨酸锌的制备：将浓度为0.1mol/L的复合氨基酸加入到蒸馏水中，加热搅拌使其完全溶解，得到饱和溶液，并按照复合氨基酸和硫酸锌的摩尔比2:1与浓度为0.05mol/L硫酸锌混合，调节溶液pH=7.0～7.5，于75℃水浴下螯合1h，并以5000r/min 离心10min后，收集沉淀，在60℃烘箱中烘干，制得复合氨基酸锌，所述复合氨基酸为L-赖氨酸、L-色氨酸、L-苯丙氨酸、L-甲硫氨酸、L-苏氨酸、L-异亮氨酸、L-亮氨酸、L-缬氨酸的混合物，可食性膜液中复合氨基酸锌的质量浓度为 0.6mg/mL；

（4）涂膜液的制备：将配制好的壳聚糖溶液和糊化的玉米淀粉溶液按1：1比例混合，并加入复合氨基酸锌，在水浴条件下共混，再加入添加量为0.6%的甘油作为增塑剂，制成pH为3.0的壳聚糖/淀粉/复合氨基酸锌可食性膜液；

（5）草莓保鲜：将新鲜草莓于壳聚糖/淀粉/复合氨基酸锌膜液中浸泡，取出后放入纱网架上，避免粘连，以温度为30℃风干，使草莓表面膜液形成薄膜，于室温/冷藏条件下放置。

2.根据权利要求1所述的一种用于草莓保鲜的壳聚糖/淀粉/复合氨基酸锌可食性膜的制备方法，其特征在于：所述步骤（2）中玉米淀粉溶液利用恒温磁力搅拌30min，并在75～85℃下水浴30min，搅拌糊化，形成悬浮液。

3.根据权利要求1所述的一种用于草莓保鲜的壳聚糖/淀粉/复合氨基酸锌可食性膜的制备方法，其特征在于：所述步骤（3）中混合液利用6mol/L氢氧化钠或1mol/L硫酸调节溶液pH。

4.根据权利要求1所述的一种用于草莓保鲜的壳聚糖/淀粉/复合氨基酸锌可食性膜的制备方法，其特征在于：所述步骤（5）中新鲜草莓浸泡于壳聚糖/蛋白/复合氨基酸锌涂膜液时间为10s。