[发明专利]一种冷杀菌椰子水生产工艺

说明书

本发明公开了一种冷杀菌菌椰子水生产工艺，包括以下步骤：步骤一、清洗原料：将准备好的椰子果的进行清洗30‑60s，出去外壳上的绝大部分灰尘、杂质和表面微生物；步骤二、对椰子表面进行吹干：对步骤一中清洗完毕的椰子果的外壳进行高速风干30‑60s；步骤三、利用取汁机取出椰子水：将步骤二中风干完毕的椰子果进行开孔，并抽吸取出椰子水，本发明的有益效果是：通过纯水和电解水混合对椰子清洗，便于更好的除去椰子果外部的细菌以及灰尘，通过对椰子进行高速风干便于对椰子进行表面干燥的同时还可以出去椰子外部的细菌，通过无菌针刺对椰子果进行开孔便于防止细菌进入至椰子内部，通过粗过滤和细过滤筛去椰子水的颗粒杂物、细小椰肉以及椰棕；再通过核孔膜过滤对细菌进一步过滤，最后通过紫外线杀菌，提高产品质量。

技术领域

本发明涉及椰子水技术领域，具体为一种冷杀菌椰子水生产工艺。

背景技术

椰子水主要来源于椰子的嫩果，也叫椰青。印度等国家的一些椰子研究 机构对椰子水的研究表明，椰子水中含有丰富的营养物质，椰子水蛋白质中 的精氨酸、丙氨酸、胱氨酸和丝氨酸的含量比牛奶还高，游离氨基酸有17种 以上，含有VC和VB类，如烟酸、泛酸、叶酸、VH、VB1、VB2等。此外，椰 子水中的矿物质有Na、Ca、Fe、Mg、Cu、S、P、Cl等元素；几种能使高等植 物的成熟细胞迅速而不规则分裂从而刺激植物生长的活性物质，其中有2种 已被鉴别为1,3-二苯基脲和吲哚已基阿糖。椰子水中所含矿物质元素中K+、 Fe2+含量最高。椰子水在椰果中无菌，开壳后性质不稳定，容易受到微生物 的污染发酵或因酶的作用而变色，从而降低椰子水的感官品质和营养价值。 现有的椰子水饮品主要采取的方式(1)高温杀菌或超高温瞬时杀菌，或多或 少的影响椰子水的感官品质和营养价值；(2)低温杀菌，由于技术上局限， 在提取原料时杀菌过滤的效果不够理想，因此导致椰子水饮品容易受到细菌 影响，防腐效果较差，难以长时间保存，而添加的防腐剂的椰子水长时间饮 用对人体的健康有一定的影响。

发明内容

本发明的目的在于提供一种冷杀菌椰子水生产工艺，以解决上述背景技 术中提出的问题。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种冷杀菌椰子水生产工艺， 包括以下步骤：

步骤一、清洗原料：将准备好的椰子果的进行清洗30-60s，出去外壳上的 灰尘、杂质和表面微生物；

步骤二、风干椰子果表面：对步骤一中清洗完毕的椰子果的外壳进行吹干 30-60s；

步骤三、取出椰子水：将步骤二中烘干完毕的椰子果进行开孔，并抽吸取 出椰子水液；

步骤四、混合搅拌：向步骤二得到的椰子水液中加入适量的食品添加剂， 并混合搅拌10-15分钟，然后静置3-5小时；

步骤五、椰子水过滤：对步骤四中混合完毕的椰子水液进行过滤，并筛去 杂质、细小的椰子果肉以及椰棕；

步骤六、椰子水杀菌：对步骤五中粗过滤后的椰子水通过核孔膜再次过滤 除菌，然后进行紫外杀菌后，得到加工完毕的椰子水；

步骤七、椰子水灌装：将步骤五中加工完毕的椰子水通过灌装机装入容 器中，并进行无菌封装。

优选的，所述步骤一中是通过纯水和电解水混合清洗。

优选的，所述步骤一中清洗时纯水与电解水的混合比例为1:1。

优选的，所述步骤二中对椰子果的外壳进行吹干时吹干气流的温度为 40℃-70℃。。

优选的，所述步骤三中是通过无菌切刀对椰子果进行切孔，并通过真空 抽吸机将椰子水抽取到指定容器中。

优选的，所述步骤五中椰子水液通过100-400目筛网进行过滤，筛去椰 子果肉、椰棕和细小杂质。