[发明专利]一种富含维生素C的复合果汁饮料及其制备方法

说明书

本发明公开了一种富含维生素C的复合果汁饮料，包括下述重量份的原料：酸枣浓缩汁5‑20份，针叶樱桃浓缩汁0.5‑5份，结晶果糖1‑10份，三氯蔗糖0.001‑0.2份，羧甲基纤维素钠0.01‑0.5份，黄原胶0.01‑0.5份，水70‑100份。本发明富含维生素C的复合果汁饮料酸甜适口，口感柔和，风味醇厚、色泽好，生产工艺简单，具有良好的稳定性，便于产业化生产。

技术领域

本发明属于食品技术领域，更具体的说是涉及一种富含维生素C的复合果汁饮料及其制备方法。

背景技术

市场上标识高维生素C含量的食品种类很少，更多的是维生素C低含量的饮料，或者是维生素C含片、泡腾片、软糖等。市面同类型维生素C果汁饮品大多通过添加营养强化剂维生素C来提高产品整体维生素C含量。

目前，市场上复合果汁饮料多添加白砂糖、果葡糖浆等甜味料调整甜度，来改善果汁的糖酸比，以达到适宜的口感，但过多糖分的添加，大量饮用容易造成肥胖，且易造成龋齿，糖尿病人不适宜，适宜人群窄，并且在生产过程中大多添加酸度剂、香精、色素、防腐剂等辅料，过多添加剂的添加，使产品失去原有的风味及营养成分，影响了产品的纯天然口味。

因此，研发一种酸甜适口，口感柔和，风味醇厚、色泽好的富含维生素C的复合果汁饮料及其制备方法是本领域技术人员亟需解决的问题。

发明内容

有鉴于此，本发明提供了一种酸甜适口，口感柔和，风味醇厚、色泽好的富含维生素C的复合果汁饮料及其制备方法。

为了实现上述目的，本发明采用如下技术方案：

一种富含维生素C的复合果汁饮料，包括下述重量份的原料：酸枣浓缩汁5-20份，针叶樱桃浓缩汁0.5-5份，结晶果糖1-10份，三氯蔗糖0.001-0.2份，羧甲基纤维素钠0.01-0.5份，黄原胶0.01-0.5份，水70-100份。

本发明的有益效果：本发明产品将增加补充维生素C产品的新剂型，果饮高维生素C含量，口感接近天然果汁，更受消费者喜爱。

本产品添加的酸枣肉具有降血脂、抗心率失常、降压、镇静、催眠、扩张血管等作用，含有氨基酸、蛋白质、脂肪、维生素C、胡萝卜素、苹果酸、柠檬酸、单糖、多糖及微量元素等多种营养成分。

本产品通过添加维C含量高的针叶樱桃，以天然原料：水果的方式向产品中引入维生素C，以提高产品整体维生素C含量，市面上针叶樱桃相关产品均为咀嚼片，泡腾片，果汁饮料产品很少。针叶樱桃含有蛋白质、糖、果酸及维A、维B1、维B2、维C、叶黄素、玉米黄质和胡萝卜素等营养成分，具有提高免疫力、抗氧化、抗菌、抗病毒和缓解贫血等功效，其中维生素C的质量分数高达1215～3024mg/100g，是番石榴、木瓜及草莓等水果的10～50倍。

这两种水果因其具有丰富的营养物质，均受到消费者的青睐，因此很多生产厂家将其制作成果汁以满足消费者的需要。但现有技术中，单一的利用酸枣制成的果汁饮料较多，香气淡薄，口感比较单调，营养成份不够全面，与其它水果结合，制成复合果汁饮料也并不常见，同时，与针叶樱桃组合制成复合果汁饮料的报道尚没有见到。本发明综合两种水果的营养价值，符合当今人们对果汁饮料的原料复合化、营养均衡化的追求。

本发明产品呈深棕色，色泽均匀，具有酸枣、针叶樱桃的香气、无异味，无酸涩感，酸甜爽口，口感细腻，组织状态均匀，无分层沉淀。

本发明产品稳定性好，静置60d不分层沉淀，在不添加防腐剂的条件下，可以保存6个月。

优选地，上述富含维生素C的复合果汁饮料包括下述重量份的原料：酸枣浓缩汁10份，针叶樱桃浓缩汁2.4份，结晶果糖5份，三氯蔗糖0.006份，羧甲基纤维素钠0.225份，黄原胶0.075份，水100份。