[发明专利]一种富含维生素C的复合果汁饮料及其制备方法

权利要求书

1.一种富含维生素C的复合果汁饮料，其特征在于，包括下述重量份的原料：酸枣浓缩汁5-20份，针叶樱桃浓缩汁0.5-5份，结晶果糖1-10份，三氯蔗糖0.001-0.2份，羧甲基纤维素钠0.01-0.5份，黄原胶0.01-0.5份，水70-100份。

2.一种富含维生素C的复合果汁饮料的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

(1)根据权利要求1所述一种富含维生素C的复合果汁饮料称取各原料；

(2)化胶化糖：将40-55份水在搅拌状态下加入混合均匀的羧甲基纤维素钠、黄原胶、结晶果糖和三氯蔗糖，继续搅拌得到料液1；

(3)调配：将料液1加入酸枣浓缩汁和针叶樱桃浓缩汁，搅拌后得到料液2；

(4)定容：将料液2加入剩余水，得到料液3；

(5)均质：将料液3高压均质；

(6)脱气：将高压均质完成后的料液3进行脱气；

(7)灭菌：将脱气完成后的料液灭菌，得到所述富含维生素C的复合果汁饮料。

3.根据权利要求2所述一种富含维生素C的复合果汁饮料的制备方法，其特征在于，步骤(2)中，所述搅拌转速为1500-2000r/min，继续搅拌的时间为25-45min。

4.根据权利要求2所述一种富含维生素C的复合果汁饮料的制备方法，其特征在于，步骤(2)中，所述将羧甲基纤维素钠、黄原胶、结晶果糖和三氯蔗糖混合的转速为1500-2000r/min，混合时间为25-45min。

5.根据权利要求2所述一种富含维生素C的复合果汁饮料的制备方法，其特征在于，步骤(3)中，所述搅拌转速为400-700r/min，搅拌时间为15-30min。

6.根据权利要求2所述一种富含维生素C的复合果汁饮料的制备方法，其特征在于，步骤(4)还包括将料液3取样测可溶性固形物含量，控制可溶性固形物≥13％，控制pH为3.4-3.6。

7.根据权利要求2所述一种富含维生素C的复合果汁饮料的制备方法，其特征在于，步骤(5)中，所述高压均质的压力为18-20MPa，高压均质的时间为10-25min。

8.根据权利要求2所述一种富含维生素C的复合果汁饮料的制备方法，其特征在于，步骤(7)中，所述灭菌采用高温瞬时杀菌机杀菌，杀菌温度为105-115℃，杀菌时间为5-20s。

9.根据权利要求2所述一种富含维生素C的复合果汁饮料的制备方法，其特征在于，步骤(7)还包括将灭菌后的料液储存至成品罐，成品罐的出料温度为88-92℃。

10.根据权利要求9所述一种富含维生素C的复合果汁饮料的制备方法，其特征在于，还包括以下步骤：

(8)无菌灌装：将成品罐至灌装机采用CIP五步法清洗，并用90℃以上热水冲洗消毒30min，将瓶体用40-60ppm氯水冲洗消毒，将瓶盖清洗并干燥后用臭氧消毒30min，然后将富含维生素C的复合果汁饮料降温至50℃进行灌装；

(9)封口：封盖后保证无漏液、歪盖现象；

(10)喷淋降温：装瓶后的成品经喷淋降温至30℃以下。