[发明专利]一种适用于柑橘类水果采后贮藏的多效综合保鲜方法

说明书

一种适用于柑橘类水果采后贮藏的多效综合保鲜方法，包括以下步骤：(1)生物抗菌涂膜剂配制：按照质量分数计包含以下组分，壳寡糖1％‑5％，羧甲基壳聚糖0.5％‑2％，中草药提取物1％‑8％，成膜助剂0.5％‑2％，防腐剂0.5％‑1％，余量为水；将上述物质依次加入并溶解于水中，充分搅拌至混合均匀；(2)涂膜处理：对清洗后的鲜果采用步骤(1)得到的生物抗菌涂膜剂进行涂膜处理；(3)干燥处理：步骤(2)得到的涂膜后鲜果经干燥后生物抗菌涂膜剂在鲜果表面成膜；(4)自发微气调处理：将步骤(3)得到的成膜后的鲜果装入自制的自发微气调袋进行贮藏。本发明是基于生物多效抗菌涂膜和自发微气调两种技术协同作用，实现优势互补，达到水果采后贮藏保鲜、延长货架期的最终目标。

技术领域

本发明涉及农产品保鲜技术领域，尤其涉及一种适用于柑橘类水果采后贮藏保鲜方法。

背景技术

柑橘是芸香科下柑橘属、枳属和金柑属水果的总称，包括橘、柑、橙、柚、柠檬、来檬、枸橼、金柑等数十个大类品种，细分品种更是多达数百种。柑橘类水果由于富含维生素、膳食纤维、碳水化合物等营养物质同时具有酸甜爽口的口感，备受消费者青睐，目前在全球100多个国家和地区均有种植。据统计，2020年全球柑橘产量已超过1.5亿吨，是名副其实的全球第一大水果家族。但柑橘类水果在田间及采后极易受到微生物侵染而产生病害，其中在采后易发生的主要病害包括青霉病、绿霉病、白霉病、炭疽病、酸腐病、黑腐病、褐腐病、蒂腐病等，一旦发生病害，受感染果实必然面临整果腐烂的结局，同时还有可能向健康果实传染导致腐烂率持续增加。因此，柑橘类水果采后贮藏过程中对主要病害的防控是关键，同时，果实在采后的呼吸代谢、水分代谢、酶代谢等也是影响其贮藏品质的重要因素。

在柑橘类水果的采后贮藏和加工生产中，使用化学抗菌保鲜剂如百可得、多菌灵、苯来特、咪鲜胺、甲基托布津等进行浸泡处理仍是目前采用最多的一类方法，虽然这类化学抗菌保鲜剂杀菌抑菌效果好，但长期和大量使用会使水果产生抗药性，同时其生产和使用过程也会造成环境污染的问题。尽管国家对于化学合成杀菌剂使用时的稀释浓度、安全间隔期等均有严格规定，但在实际生产中不乏有些商家为了追求保鲜效果而增大用药量以及不严格执行安全间隔期就提前上市，这些不规范操作都会增加消费者食用水果后的安全风险。随着消费者食品安全和环境保护意识的进一步增强，寻求适用于柑橘类水果采后贮藏的更加绿色、安全、高效的保鲜技术将是行业大势所趋。

除了化学保鲜剂，目前应用于柑橘采后贮藏保鲜的主要技术包括诸如热处理、辐照处理、臭氧处理及气调技术等物理方法，食品级防腐剂、天然动植物提取物、可食性涂膜等化学方法，以及生物拮抗菌等生物方法。就这些方法而言，虽然它们相比化学抗菌保鲜剂具有更加绿色、安全的优点，在抑制呼吸作用、减缓水分蒸腾及流失、维持营养品质等方面起到了一定的保鲜应用效果，但尚无法达到化学抗菌保鲜剂高效杀菌抑菌的效果。

发明内容

针对当前大多使用的化学抗菌保鲜剂不环保、存在安全风险，同时单一的非化学保鲜剂的方法存在的保鲜效果有限的问题，本发明的目的在于提出一种基于多种技术相结合的适用于柑橘类水果采后贮藏的多效综合保鲜方法。

本发明的技术方案是提供一种基于生物抗菌涂膜和自发微气调的综合保鲜技术，利用生物多效抗菌涂膜处理起到杀菌抑菌的功效，减少病害发生，降低腐烂率；利用自发微气调袋使果实处于一个较低的呼吸水平，减缓水分流失，维持营养品质。通过两种技术协同作用，实现优势互补，达到水果采后贮藏保鲜、延长货架期的最终目标。

为实现上述目的，本发明采用以下技术方案：

一种适用于柑橘类水果采后贮藏的多效综合保鲜方法，包括以下步骤：

(1)生物抗菌涂膜剂配制：按照质量分数计包含以下组分，壳寡糖1％-5％，羧甲基壳聚糖0.5％-2％，中草药提取物1％-8％，成膜助剂0.5％-2％，防腐剂0.5％-1％，余量为水；将上述物质依次加入并溶解于水中，充分搅拌至混合均匀；

(2)涂膜处理：对清洗后的鲜果采用步骤(1)得到的生物抗菌涂膜剂进行涂膜处理；