[发明专利]一种混合蔬菜辣椒酱配方及其加工工艺

说明书

本发明公开了一种混合蔬菜辣椒酱的配方，其特征在于，由包括以下重量份数的组分组成：辣椒段250‑300克、辣椒粉500‑600克、鸡精50‑65克、味精50‑55克、西红柿200‑300克、尖椒450‑500克、洋葱250‑300克、大蒜70‑75克、孜然粉50克、豆油100‑150克、麻椒粉50‑55克、花椒粉45‑50克、食盐20‑30克、八角粉8‑15克、香叶粉7‑8克、陈皮粉7‑12克、生姜8‑12克、白糖10‑15克、茴香粉10‑15克。有益效果，在秘制辣椒酱中加入蔬菜酱，使蔬菜辣椒酱内含的营养更加的全面，口感更好，适用人群广泛。

技术领域

本发明涉及食品配方技术领域，具体是一种混合蔬菜辣椒酱配方及其加工工艺。

背景技术

辣椒酱是用辣椒制作成的酱料，作为一种佐餐食品，是人们常见的速食食品，是餐桌上比较常见的调味品，越来越受人们的喜爱。以湖南为多，各个地区也都有不同的地方风味辣椒酱。

但是，目前市场上出售的辣椒酱，多以辛辣为主，只具有调味作用，功能比较单一，口味一般，适用人群有限。

因此，本发明提供了一种混合蔬菜辣椒酱配方及其加工工艺，以解决上述背景技术中提出的问题。

发明内容

本发明的目的在于提供一种混合蔬菜辣椒酱配方及其加工工艺，以解决上述背景技术中提出的问题。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：

一种混合蔬菜辣椒酱的配方，由包括以下重量份数的组分组成：辣椒段250-300克、辣椒粉500-600克、鸡精50-65克、味精50-55克、西红柿200-300克、尖椒450-500克、洋葱250-300克、大蒜70-75克、孜然粉50克、豆油100-150克、麻椒粉50-55克、花椒粉45-50克、食盐20-30克、八角粉8-15克、香叶粉7-8克、陈皮粉7-12克、生姜8-12克、白糖10-15克、茴香粉10-15克。

该蔬菜酱配方主料成分的分类包括：辣椒段250-300克、西红柿200-300克、尖椒450-500克、洋葱250-300克、白糖10-15克、鸡精50-65克、豆油100-150克。

该辣椒酱配方主料成分的分类包括：辣椒粉500-600克、大蒜70-75克、豆油100-150克、花椒粉45-50克、食盐20-30克、八角粉8-15克、香叶粉7-8克、陈皮粉7-12克、生姜8-12克、茴香粉10-15克、鸡精50-65克、味精50-55克。

该辣椒酱配方主料成分的分类包括：孜然50克、麻椒50-55克、八角8-15克、花椒45-50克、香叶7-8克。

另外，本发明还提供一种混合蔬菜辣椒酱的加工工艺，具体步骤如下：

(1)准备材料：

将辣椒段、辣椒粉、鸡精、味精、西红柿、尖椒、洋葱、大蒜、孜然粉、豆油、麻椒粉、花椒粉、食盐、八角粉、香叶、陈皮粉、生姜、白糖、茴香粉、香叶粉、陈皮粉、孜然、麻椒、八角、花椒、孜然粉，按比例重量份配比称取，备用。

(2)蔬菜酱处理：

a.备料：步骤(1)中准备好的原料辣椒段使用清水冲洗后，沥水并晾干，将西红柿、尖椒、洋葱、大蒜、尖椒洗净后沥水，西红柿、洋葱、尖椒单独切丁，大蒜捣碎，备用；

b.起锅、炒料：将步骤(1)中的豆油倒入炒锅中，热油，再将步骤a中备用的白糖放入锅中，并小火慢熬糖色，熬糖色后，将步骤a中的西红柿倒入锅中，并转中火，将西红柿进行炒料，并盖上锅盖焖至2-3分钟后，盛出备用；