[发明专利]一种混合蔬菜辣椒酱配方及其加工工艺

权利要求书

1.一种混合蔬菜辣椒酱的配方，其特征在于，由包括以下重量份数的组分组成：辣椒段250-300克、辣椒粉500-600克、鸡精50-65克、味精50-55克、西红柿200-300克、尖椒450-500克、洋葱250-300克、大蒜70-75克、孜然粉50克、豆油100-150克、麻椒粉50-55克、花椒粉45-50克、食盐20-30克、八角粉8-15克、香叶粉7-8克、陈皮粉7-12克、生姜8-12克、白糖10-15克、茴香粉10-15克。

2.根据权利要求1所述的一种混合蔬菜辣椒酱的配方，其特征在于，该蔬菜酱配方主料成分的分类包括：辣椒段250-300克、西红柿200-300克、尖椒450-500克、洋葱250-300克、白糖10-15克、鸡精50-65克、豆油100-150克。

3.根据权利要求1所述的一种混合蔬菜辣椒酱的配方，其特征在于，该辣椒酱配方主料成分的分类包括：辣椒粉500-600克、大蒜70-75克、豆油100-150克、花椒粉45-50克、食盐20-30克、八角粉8-15克、香叶粉7-8克、陈皮粉7-12克、生姜8-12克、茴香粉10-15克、鸡精50-65克、味精50-55克。

4.根据权利要求1所述的一种混合蔬菜辣椒酱的配方，其特征在于，该辣椒酱配方副料成分的分类包括：孜然50克、麻椒50-55克、八角8-15克、花椒45-50克、香叶7-8克。

5.根据权利要求1-4所述的一种混合蔬菜辣椒酱的加工工艺，其特征在于，包括以下步骤。

(1)准备材料：

将辣椒段、辣椒粉、鸡精、味精、西红柿、尖椒、洋葱、大蒜、孜然粉、豆油、麻椒粉、花椒粉、食盐、八角粉、香叶、陈皮粉、生姜、白糖、茴香粉、香叶粉、陈皮粉、孜然、麻椒、八角、花椒、孜然粉，按比例重量份配比称取，备用。

(2)蔬菜酱处理：

a.备料：步骤(1)中准备好的原料辣椒段使用清水冲洗后，沥水并晾干，将西红柿、尖椒、洋葱、大蒜、尖椒洗净后沥水，西红柿、洋葱、尖椒单独切丁，大蒜捣碎，备用；

b.起锅、炒料：将步骤(1)中的豆油倒入炒锅中，热油，再将步骤a中备用的白糖放入锅中，并小火慢熬糖色，熬糖色后，将步骤a中的西红柿倒入锅中，并转中火，将西红柿进行炒料，并盖上锅盖焖至2-3分钟后，盛出备用；

c.混合：将步骤(1)中的豆油倒入炒锅中，热油，再将步骤a中备用洋葱倒入炒锅中，再将步骤a中的辣椒段、尖椒放入炒锅中，进行一次持续炒至1分钟后，并转中火进行二次炒至2-3分钟，后将步骤b中备用的西红柿倒入炒锅中，持续炒至6-8分钟后，盛出备用；

d.杀菌：将步骤c中的原料装入器皿中，并放入低温微波炉中杀菌处理，处理时间为90-150秒，后取出备用。

(3)辣椒酱处理：

a.将步骤(1)中的豆油倒入锅中，并加热至油温70-75度，将步骤(1)中的香叶、生姜、孜然、麻椒、花椒放入锅中，加热至油温140度后，实用滤勺将锅中的香叶、生姜、孜然、麻椒、花椒全部滤出，再将油温加热至230度；

b.将步骤(1)中的辣椒粉、鸡精、味精、孜然粉、麻椒粉、花椒粉、八角粉、食盐、陈皮粉、茴香粉、香叶粉、陈皮粉，一同放入金属器皿中混合搅拌后，备用；

c.将步骤(3)中步骤a的热油放置并冷却至220度后，将3/1的热油倒入步骤(3)中的步骤b中的金属器皿中，并进行搅拌，再将热油放置并冷却至油温170度，将2/1的热油倒入金属器皿中，并进行搅拌，最后将步骤(2)中步骤a中的蒜末放置在金属器皿中，再将热油放置并冷却至140度，再全部倒入金属器皿中，并进行搅拌后，备用。

(4)融合：

a.将步骤(2)中步骤c中的原料倒入步骤(3)中步骤c内的金属器皿中，并持续搅拌至30-40分钟；

c.将步骤(4)中步骤a处理好的原料放入时间为90-150秒，后取出密封包装在罐头中或者袋装中。