[发明专利]一种金汤芒果火锅底料及其制备方法

说明书

本发明公开了一种金汤芒果火锅底料及其制备方法。火锅底料包括火锅基料、辣椒精粉、食用盐、味精、白砂糖、酵母膏、鸡骨白汤、牛肉膏、金汤酶解液以及占火锅底料总质量0.5～1％的芒果精油。制备时，先炒制火锅基料，然后随水加入辣椒精粉、食用盐、味精、白砂糖、酵母膏、鸡骨白汤、牛肉膏、金汤酶解液和芒果皮精油，拌匀后，熬煮10～30min，即得。采用本发明中的方法制备火锅底料，可有效解决该结构的，可有效解决的技术问题。现有芒果味火锅底料主题风味不突出、容易导致上火以及易混汤的问题。

技术领域

本发明涉及一种火锅底料，具体涉及一种金汤芒果火锅底料及其制备方法。

背景技术

芒果是一种非常畅销的水果，它吃起来口感非常独特，香甜感十足，再加上芒果的汁又非常的多，并且其具有清肠胃、美化肌肤、抗癌、防治高血压、动脉硬化、防治便秘等功效，所以有很多人都喜欢吃芒果。

近年来，火锅的规模体量与增长速率一直名列前茅，火锅市场份额比重达13.7％，在中国餐饮行业占据重要的地位。但中国市面的火锅口味比较单一，品种相对于其他食品较少，可供食客选择的品种不多。

目前关于芒果味的火锅底料开发较少。现有技术中公布了一种芒果味火锅底料，但是存在以下几点问题：1.制备的芒果味火锅底料主题风味不突出，并且芒果味香气清淡平奇；2.采用植物油炒制火锅底料脂香味不浓郁；3.采用传统的糍粑辣椒炒制火锅底料导致燥热；4.制备的芒果味火锅底料口感寡淡且厚味不足；5.制备的芒果味火锅底料易浑汤。

发明内容

针对上述现有技术，本发明提供一种金汤芒果火锅底料及其制备方法，以解决现有芒果味火锅底料主题风味不突出、容易导致上火以及易混汤的问题。

为了达到上述目的，本发明所采用的技术方案是：提供一种金汤芒果火锅底料，包括：

火锅基料40～75份，辣椒精粉8～15份，食用盐5～7份，味精3～5份，白砂糖6～10份，酵母膏3～5份，鸡骨白汤3～5份，牛肉膏1～2份，金汤酶解液40～50份以及占火锅底料总质量0.5～1％的芒果精油；金汤酶解液经过以下步骤制得：

S1：将芒果肉、南瓜和泡菜混合并研磨，得酶解料；

S2：将酶解料与软水按1:1～3的质量比混合，然后加入混合酶，调节混合物pH为4.0～4.5，于45～50℃下酶解2～6h；所加入的混合酶占酶解料质量的0.5～1％；

S3：过滤浓缩，得金汤酶解液。

本发明采取上述技术方案的有益效果是：本发明的火锅底料除了常规组分外，还包括金汤酶解液，金汤酶解液由芒果肉、南瓜和泡菜

在上述技术方案的基础上，本发明还可以做如下改进。

进一步，本发明中的金汤芒果火锅底料包括：

火锅基料60份，辣椒精粉10份，食用盐6份，味精4份，白砂糖8份，酵母膏4份，鸡骨白汤4份，牛肉膏1份，金汤酶解液45份以及占火锅底料总质量0.8％的芒果精油。

进一步，火锅基料经过以下步骤制得：

S1：将混合油加热至100～160℃后加入大葱和香葱，炸至金黄后捞出；大葱、香葱和混合油的质量之比为1～3:1～3:30～50；

S2：继续向混合油中加入姜、蒜和豆瓣酱，翻炒至无水气冒出，然后加入豆豉酱、醪糟汁和香辛料，继续翻炒1～3min，即得；姜、蒜、豆瓣酱、豆豉酱、醪糟汁和香辛料与混合油的质量之比为2～3:2～3:5～8:2～3:2～3:1～2:30～50。

进一步，混合油由菜籽油、鱼油和橄榄油按1:0.1～0.3:0.1～0.3的体积比混合而成。

进一步，香辛料包括以下质量百分比的组分：