[发明专利]一种金汤芒果火锅底料及其制备方法

权利要求书

1.一种金汤芒果火锅底料，其特征在于，由以下质量份的原料制得：

火锅基料40~75份，水溶性减灼辣椒精粉8~15份，食用盐5~7份，味精3~5份，白砂糖6~10份，酵母膏3~5份，鸡骨白汤3~5份，牛肉膏1~2份，金汤酶解液40~50份以及占火锅底料总质量0.5~1%的芒果精油；所述金汤酶解液经过以下步骤制得：

S1：将芒果肉、南瓜和泡菜混合并研磨，得酶解料；

S2：将酶解料与软水按1:1~3的质量比混合，然后加入混合酶，调节混合物pH为4.0~4.5，于45~50℃下酶解2~6h；所加入的混合酶占酶解料质量的0.5~1%；

S3：过滤浓缩，得金汤酶解液；

所述火锅基料经过以下步骤制得：

S1：将混合油加热至100~160℃后加入大葱和香葱，炸至金黄后捞出；大葱、香葱和混合油的质量之比为1~3:1~3:30~50；所述混合油由菜籽油、鱼油和橄榄油按1:0.1~0.3:0.1~0.3的体积比混合而成；

S2：继续向混合油中加入姜、蒜和豆瓣酱，翻炒至无水气冒出，然后加入豆豉酱、醪糟汁和香辛料，继续翻炒1~3min，即得；姜、蒜、豆瓣酱、豆豉酱、醪糟汁和香辛料与混合油的质量之比为2~3:2~3:5~8:2~3:2~3:1~2:30~50。

2.根据权利要求1所述的金汤芒果火锅底料，其特征在于，由以下质量份的原料制得：

火锅基料60份，水溶性减灼辣椒精粉10份，食用盐6份，味精4份，白砂糖8份，酵母膏4份，鸡骨白汤4份，牛肉膏1份，金汤酶解液45份以及占火锅底料总质量0.8%的芒果精油。

3.根据权利要求1所述的金汤芒果火锅底料，其特征在于，所述香辛料由以下质量份的组分组成：

八角1~4份，三奈0.5~1.5份，桂皮1~2份，小茴香0.8~1.5份，草果0.5~1份，筚拨0.5~1份，香叶0.01~0.05份，香草0.1~0.5份，丁香0.1~0.3份和豆蔻0.1~0.5份。

4.根据权利要求3所述的金汤芒果火锅底料，其特征在于：所述香辛料在使用前先用黄酒浸泡0.5~1h。

5.根据权利要求1或2所述的金汤芒果火锅底料，其特征在于：所述芒果精油经过以下步骤制得：

S1：取芒果皮，干燥后粉碎至30目，得芒果粉；

S2：将芒果粉放入亚临界萃取装置中，加入丙烷，于35~45℃、0.6~1Mpa条件下进行亚临界萃取，得混合油；

S3：在45~55℃、0.2~0.5MPa条件下对混合油进行蒸馏，至体积不再发生变化，即得。

6.根据权利要求1所述的金汤芒果火锅底料，其特征在于：S1中芒果肉、南瓜和泡菜按1~3:1~3:0.5~1的质量比混合。

7.根据权利要求1所述的金汤芒果火锅底料，其特征在于：所述混合酶由以下质量份的组分组成：

果胶酶1~3份、α-淀粉酶0.5~2份、菠萝酶0.5~1份和纤维素酶1~3份。

8.如权利要求1~7任一项所述的金汤芒果火锅底料的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

先按权利要求1中的方法炒制火锅基料，然后随水加入水溶性减灼辣椒精粉、食用盐、味精、白砂糖、酵母膏、鸡骨白汤、牛肉膏、金汤酶解液和芒果精油，拌匀后，熬煮10~30min，即得。