[发明专利]一种生食牡蛎的净化方法

说明书

本发明提供了一种生食牡蛎的净化方法，包括首先净化池进行清洗杀菌；再净化池中注入海水并进行杀菌；调节海水盐度为牡蛎原养殖区海域盐度的90%±2%；牡蛎的预处理后进行牡蛎净化：将预处理的牡蛎放入净化池中的海水中净化处理68h‑72h。本发明提供了一种简便利于施行的净化方法，且解决了目前生食牡蛎在净化后风味不佳的问题。

技术领域

本发明属于水产品加工技术领域，具体涉及一种生食牡蛎的净化方法。

背景技术

牡蛎,属软体动物门，瓣鳃纲，牡蛎目，牡蛎科，是一种重要的海洋水产资源，营养丰富、肉质鲜嫩，深受消费者的喜爱。近些年，随着居民消费水平的提高以及电商平台的兴起，刺身级，即食，可生吃等已成为牡蛎消费的标签。但牡蛎是一种非选择性滤食生物,在摄取养殖环境中饵料的同时，会将水体中的有害物质或者浮游生物中积累的有害物质蓄积于体内鳃或者肠道部分，所以在食用这些受到污染的贝类时，往往会引起食物中毒而造成严重后果。

据《海洋生态环境状况公报》近些年公布的数据显示，我国牡蛎的主养殖区大多为二级及以上的海域。但根据我国《贝类净化技术规范》要求，二级海水的贝类必须进行净化后才可上市，因此对于生食牡蛎，净化是必须的。净化的过程是，将牡蛎置于装有清洁海水的容器中，最大程度地使其保持自然排出肠腺内容物的滤食活动，强制排出的污染物与贝类及时分离并防止其再污染。而净化过程中若环境不适，将会造成净化后牡蛎品质严重下降，甚至导致牡蛎死亡；并且在净化后的牡蛎经保活流通至消费者手中时，容易存在生食牡蛎风味不佳的问题。

因此，当前需要研发一种既能保持牡蛎品质，又能改善牡蛎风味的净化方法。

发明内容

本发明的目的是提供一种生食牡蛎的净化方法，以弥补现有技术的不足。

为达到上述目的，本发明的具体技术方案是：

一种生食牡蛎的净化方法，包括如下步骤：

(1)净化池进行清洗杀菌；

(2)净化池中注入海水并进行杀菌；

(3)调节海水盐度；

(4)牡蛎的预处理；

(5)牡蛎净化：将预处理的牡蛎放入净化池中的海水中净化处理68h-72h。

进一步的，所述步骤(1)中杀菌采用臭氧与紫外结合的杀菌方式。

进一步的，所述步骤(2)具体为：在上述杀菌清洗过的净化池中，注入已过滤的清洁海水，臭氧和紫外结合的方式杀菌，当臭氧浓度达到0.4mg/L时，并开启净化池中循环过滤功能；采用连续充氧系统，水温控制在15℃±0.5℃。

进一步的，所述步骤(3)中调节海水盐度为牡蛎原养殖区海域盐度(～32‰)的90％±2％；优选为90％。

进一步的，所述步骤(4)具体为：牡蛎捕捞到岸后加冰运抵净化基地，对牡蛎进行分级挑选，确保外壳完整且正常存活；并采用高压水枪与毛刷结合的方法对挑选出的牡蛎进行清洗。

进一步的，所述步骤(5)具体为：将预处理后的牡蛎，采用质量比为1：10的贝水比，放入上述调节过盐度的杀菌海水中，净化68h-72h；各净化池中若出现死亡牡蛎则立即捞出。

进一步的，所述方法还包括步骤(6)：净化后的牡蛎，离水后，采用保鲜袋包装的方式，在4℃暂存，待活品流通。

盐度是牡蛎净化过程中一个重要的环境影响因子。牡蛎是变渗透压动物，环境盐度的变化使其体内的渗透压不断地进行调节，因此，当牡蛎处于不适的盐度环境时，贝类的组织结构，附着力、鳃纤毛的运动能力等生理活动都会受到影响，会导致耗氧率与排氨率出现异常，甚至造成死亡。同时盐度也是影响海洋动物品质与风味的重要环境因素，通过影响海洋动物的渗透压调节来引起其体内蛋白质、氨基酸、脂肪等营养成分的变化，从而影响海洋动物的品质。