[发明专利]一种水溶性的迷迭香抗氧化剂及其制备方法和用途

说明书

本发明涉及一种水溶性的迷迭香抗氧化剂及其制备方法和用途，所述抗氧化剂包括油状液体的迷迭香脂溶性抗氧化剂、蛋白质粉末、水、无水乙醇、食用油和乳化剂。本申请利用食用油和极性溶剂共同促进脂溶性的迷迭香抗氧化剂在极性溶剂中的溶解，使蛋白完全变性从而使蛋白表面暴露出疏水和氢键位点，在透析去除有机溶剂过程中牵引脂溶性的迷迭香抗氧化剂富集于蛋白表面，使得脂溶性成分转溶到水中。该方法制备工艺简单，制备出的迷迭香抗氧化剂水溶性好、安全无有机溶剂残留、物理化学性状稳定。本申请提供的水溶性的迷迭香抗氧化剂使得迷迭香提取物在食品、药品或化妆品中发挥抗氧化作用，扩大了迷迭香提取物的应用范围。

技术领域

本发明涉及医药、食品加工技术领域，更具体地，涉及一种水溶性的迷迭香抗氧化剂及其制备方法和用途。

背景技术

目前国内国际油脂厂所使用的抗氧化剂一般为化学合成抗氧化剂TBHQ、BHT和BHA，由于这三种物质均具有一定的毒性，国家对其在食品添加剂的使用量都有严格的限制。而迷迭香抗氧化剂作为食品添加剂，由于是纯天然产品，对人无毒无害，在很多国家对这种抗氧化剂没有严格的用量限制。因此，在食品行业中，迷迭香抗氧化剂越来越多地应用于生产油脂和食品加工。饮料是一个与百姓生活密切相关的产业，随着人民物质文化生活的提高，对饮料的需求也日益增大，饮料行业成为受到市场关注和成长极快的产业，这也是一个巨大的迷迭香水溶性抗氧化剂市场。

迷迭香的叶子中可以提取出迷迭香精油、鼠尾草酸、鼠尾草酚、迷迭香酸等主要物质，其中迷迭香精油作为香精应用于香料、空气清新剂、驱蚁剂以及杀菌、杀虫等日用化工业；而鼠尾草酸、鼠尾草酚、迷迭香酸作为优质的天然抗氧化剂广泛用于医药、油炸食品、富油食品及各类油脂的保鲜保质。

迷迭香酸的极性较强，易溶于水，而鼠尾草酸和鼠尾草酚的极性较弱，难溶于水，易溶于弱极性溶剂，在食用油中的溶解度也很小。迷迭香脂溶性抗氧化剂在迷迭香有效成分中的含量是最大的，同时其抗氧化效果也是各有效成分中最强的，所以迷迭香脂溶性抗氧化剂是市场上主流的迷迭香抗氧化剂，其产品状态为固体粉末和油状液体两种，前者是迷迭香脂溶性抗氧化剂的初提物，不溶于水，也难溶于食用油；后者是固体粉末状的迷迭香脂溶性提取物通过一系列处理使有效成分溶于食用油而制得，不溶于水，能溶于食用油。目前市面上还没有出现能溶于水的迷迭香脂溶性抗氧化剂产品，这极大地限制了迷迭香提取物作为抗氧化剂的使用范围。

发明内容

本发明的目的在于提出一种水溶性的迷迭香抗氧化剂及其制备方法和用途，该方法利用极性溶剂使蛋白变性从而使蛋白表面暴露出疏水和氢键位点，使脂溶性的迷迭香抗氧化剂富集于蛋白表面形成溶水性更好的抗氧化剂，该产品物理化学稳定且制备方法简单。

为实现上述目的，本发明是通过以下技术方案实现的：

本发明的第一个目的是提出一种水溶性的迷迭香抗氧化剂，包括油状液体的迷迭香脂溶性抗氧化剂、蛋白质粉末、水、无水乙醇、食用油和乳化剂；所述油状液体的迷迭香脂溶性抗氧化剂、蛋白质粉末、水、无水乙醇、食用油和乳化剂的质量比为(8-25)：(1-8)：(10-30)：(5-20)：(5-10)：(2-10)。

进一步地，所述油状液体的迷迭香脂溶性抗氧化剂、蛋白质粉末、水、无水乙醇、食用油和乳化剂的质量比为(15-20)：(3-5)：(15-25)：(10-15)：(6-8)：(4-8)。

更进一步地，所述油状液体的迷迭香脂溶性抗氧化剂、蛋白质粉末、水、无水乙醇、食用油和乳化剂的质量比为16.5：4：20.5：12：7：6.5。

进一步地，所述蛋白质粉末选自牛血清蛋白、大豆7S蛋白、乳清蛋白、麦谷蛋白中的一种或两种以上。

进一步地，所述乳化剂选自吐温80、吐温40或斯潘80中的一种或两种以上。

进一步地，所述抗氧化剂组份中还包括柠檬酸，所述柠檬酸与油状液体的迷迭香脂溶性抗氧化剂的质量比为(0.1-1.0)：(8-25)。