[发明专利]一种具有缓解体力疲劳的益生菌发酵莲子组合物的制备

说明书

本发明公开了一种具有缓解体力疲劳的益生菌发酵莲子组合物的制备和应用，所述莲子组合物的比例为：莲子粉3份，海带粉1份，米糠粉1份；益生菌发酵的菌种为：长双歧杆菌、嗜酸乳杆菌、干酪乳杆菌、德氏乳杆菌保加利亚亚种、副干酪乳杆菌、植物乳杆菌、鼠李糖乳杆菌、乳酸乳球菌乳酸亚种、肠膜明串珠菌肠膜亚种、马克思克鲁维酵母。莲子组合物和混合益生菌菌液进行6个月的固态发酵和48小时的液态发酵后，进行曝气提取，再通过瞬时高温灭菌后滤渣，获得一款具有缓解体力疲劳的饮料。该饮料通过急毒试验验证无任何毒副作用，通过小鼠负重游泳试验证明服用本发明物能够有效延长小鼠力竭时间，说明本发明物安全可食用，且具有缓解体力疲劳的功能。

技术领域

本发明涉及饮料制备领域，具体涉及一种具有缓解体力疲劳的益生菌发酵莲子组合物的制备，属于功能饮料制备和应用领域。

背景技术

长时间过度运动或高强度运动会产生运动性疲劳，导致机体机能和工作效率下降，长期疲劳还会导致内分泌紊乱、免疫力下降，继而出现器质性疾病，影响健康。疲劳产生的同时还会出现能量物质、激素水平、代谢调节酶类、抗氧化系统酶类、代谢产物等内环境的变化。目前，疲劳产生机制主要包括能量耗竭、代谢产物堆积、离子代谢紊乱、保护性抑制、氧自由基损伤-脂质过氧化学说。近些年，国内外学者开展了大量的食源性抗疲劳活性成分的相关研究工作，表明通过补充含有氨基酸类、多糖类、维生素、多酚、生物碱、类胡萝卜素以及皂苷类等天然活性成分的食源性物质，可有效延缓疲劳的发生和促进体力恢复，因此，开发具有抗疲劳功能的保健食品，对于促进人体健康具有积极意义。

莲子，属睡莲科。是植物莲成熟后的种子。从古时起，便作为一种中药。具有补脾止泻、养心安神的功效。此外，莲子味甘性平，食用方便。尤其是对于失眠的人员帮助睡眠有一定的功效。现今，生活压力的增大，越来越多的人员开始承受失眠的痛苦。因而，莲子逐渐变成了十分受欢迎的食物。莲子内不仅含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物和维生素，可以提高人体记忆力，促进人体智力发育。也含有大量人体所需的微量元素，例如钙、磷、钾等。可以促进酶的活化，维持神经的传导性，从而维持肌肉的日常伸缩和心跳的律动；其中，磷元素还是细胞核蛋白的主要组成部分，莲子含有的丰富磷元素可以促进体内蛋白质、脂肪、糖类的新陈代谢，维持体内酸碱平衡。莲子内含有大量的生物碱和棉子糖，具有着强心的作用，是一种十分温和的滋补品。

目前，市售缓解体力疲劳的商品大多为化学药物，此类化学药物在延缓疲劳发生和消除疲劳等方面的效果较为突出，但伴随而来会产生很多副作用。因此国内关于安全、有效、无毒副作用缓解体力疲劳的保健食品研究相对比较热门，但其研究工艺较为简单，对发酵物的提取效率也较低，可能直接影响产品缓解体力疲劳的效果。

发明内容

本发明的目的是提供一种具有缓解体力疲劳的益生菌发酵莲子组合物的制备方法，通过益生菌发酵莲子组合物不仅能够促进大分子有机物降解为小分子多肽等有效活性成分，还可保留益生菌代谢产生的分子酶和氨基酸等促进健康的物质。

为实现上述目的，解决上述问题，本发明采用如下技术方案：

一种具有缓解体力疲劳的益生菌发酵莲子组合物的制备方法，包括以下步骤：

步骤1：原料预处理

(1)莲子粉的制备：莲子选用湖南湘潭7月初的新鲜寸三莲莲子，此时的莲子由于还未完全老化，伴随有一股清香，莲子在当地采摘随即清洗沥干水后使用冷链运输，莲子在-20℃下进行真空冷冻干燥，使得物料含水量低于10%，再通过低温粉碎机将物料粉碎至粒径小于0.15 mm，使用臭氧熏蒸18小时，通过菌落总数计数，确保总菌数不高于10⁴ cfu /g。

(2)海带粉的制备：选用山东省威海市荣成的新鲜海带，钙含量高，糖含量低，是海带中品质较高的海带品种，采取新鲜海带后清洗沥干水分后冷链运输，在-20℃下进行真空冷冻干燥，使得物料含水量低于10%，再通过低温粉碎机将物料粉碎至粒径小于0.15 mm，使用臭氧熏蒸18小时，通过菌落总数计数，确保总菌数不高于10⁴ cfu /g。