[发明专利]一种高品质、高营养的桑葚原浆的制备方法

说明书

本发明提供一种高品质、高营养的桑葚原浆的制备方法，涉及农产品加工技术领域；包括如下步骤：步骤一：取鲜桑葚原果，清洗后去杂，采用蒸汽进行蒸制；步骤二：将蒸制后的桑葚迅速风淋冷却，粉碎；步骤三：将步骤二所得桑葚原液进行梯度冷藏，完成后真空灭菌包装，即得桑椹原浆。本发明方法不仅能保持桑葚特有的鲜艳的色泽、果香味浓的特点，还有效地保留了桑葚果实中所含的大量游离酸、16种氨基酸、矿物质、微量元素、胡萝卜素、果糖、葡萄糖、丁二酸果胶、纤维素等营养成分，不会（或减少）产生异味或不良风味。

技术领域

本发明涉及农产品加工技术领域，具体涉及一种高品质、高营养的桑葚原浆的制备方法。

背景技术

桑葚又名桑果、桑枣、葚子等，为桑科植物桑树（Morus alba Linn.）的成熟果穗，大多为红紫色或黑色椭圆型聚花果，长约1～2.5cm，汁浓似蜜，甜酸清香，营养成分丰富。经科学鉴定鲜果中含有大量游离酸和16种氨基酸，此外还含有人体缺少的锌、铁、钙、锰等矿物质和微量元素，以及胡萝卜素、果糖、葡萄糖、丁二酸果胶、纤维素等，因而和沙棘、悬钩子等一起被誉为“第三代水果”。被国家卫生部列为“既是食品又是药品”的“药食同源”农产品之一。

但桑葚果实存在易腐烂，不耐贮藏，贮藏过程中由于微生物及内源酶的影响，造成营养成分损失及不良风味的产生。而食品加工非常强调原料的优劣，有“先天在于原料，后天在于工艺”一说。因此，合理的桑葚原浆的处理方式显得尤为重要。现有保存方法主要将桑葚晒干或略蒸熟后晒干食用，也有用于泡酒，或者调配呈桑葚果汁，发酵为桑葚酒或酿制成果醋等使用。

中国专利CN201911332149.9公开了一种发酵型桑葚果酒的制备方法，包括下述步骤：（一）选原料桑葚果浆液备用；（二）酵母活化；（三）主发酵；（四）过滤；（五）陈酿；（六）澄清过滤；（七）除菌灌装待售。采用桑葚果实为原料，酿造过程中在桑葚果浆主发酵12天后滤去酒脚，再次发酵，制得桑椹果酒色泽浓郁，入口酸甜、浓郁丰富，色泽光亮、呈浓郁的紫红色，酒香和谐、具有独特桑葚果实香气。

中国专利CN201310382994.3公开了一种利用桑葚原浆酒糟酿制桑葚醋的方法，包括对桑葚果原料预处理、清洗、晾干、发酵、蒸馏、添加醋醅发酵等工艺，利用桑葚原浆酒提取后的酒糟制备而成，依照该方法制备的桑葚果醋果香浓郁，口感纯正，保留了桑葚原果的丰富营养，具有很高的营养价值和经济价值。

发明内容

本发明的目的在于提供一种高品质、高营养的桑葚原浆的制备方法，不仅能保持桑葚特有的鲜艳的色泽、果香味浓的特点，还有效地保留了桑葚果实中所含的大量游离酸、16种氨基酸、矿物质、微量元素、胡萝卜素、果糖、葡萄糖、丁二酸果胶、纤维素等营养成分，不会（或减少）产生异味或不良风味。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：

一方面，本发明提供一种高品质、高营养的桑葚原浆的制备方法，包括如下步骤：

步骤一：取鲜桑葚原果，清洗后去杂，采用蒸汽进行蒸制；

步骤二：将蒸制后的桑葚迅速风淋冷却，粉碎；

步骤三：将步骤二所得桑葚原液进行梯度冷藏，完成后真空灭菌包装，即得桑椹原浆。

进一步地，所述鲜桑椹原果清洗过程如下：将鲜桑葚原果浸泡在质量浓度为1~10%的食盐水中10~60 min，反复浸泡1~3次。通过盐水杀灭桑葚果表面的病菌。

进一步地，所述蒸制过程如下：将清洗后的桑葚置于常压蒸汽容器内蒸制，蒸制时间为10~60 min，使桑葚原果表面温度达到40~55℃。所述蒸制过程中，采用蒸汽清洗和稀释表面食盐水，同时杀灭桑葚表面的残留细菌。

进一步地，所述蒸制时间为10、20、30、40、50、60min。进一步地，所述桑葚原果表面温度达到40、45、50、55℃。